לחמניות מחמצת

מצרכים

• סטרטר:
• 100 גרם מחמצת 
• 100 גרם קמח
• 100 גרם מים
• בצק:
• 560 גרם קמח לחם (4 כוסות)
• 250 גרם מים קרים (1 כוס)
• 1 ביצה
• 50 גרם שמן (רבע כוס)
• 40 גרם סוכר לבן (3 כפות)
• 10 גרם מלח (2 כפיות שטוחות)
• ביצה להברשה
• שומשום

אופן ההכנה

1. מתחילים מיצירת סטרטר:
2. מערבבים את המחמצת, מים וקמח ומניחים לתסיסה חזקה.
3. הכנת הבצק:
4. נתחיל מלמזוג את המים הקרים למיקסר. על המים נוסיף את הסטרטר ונמיס אותו היטב.
5. נוסיף את כל המצרכים.
6. נלוש עם וו לישה עד שהכל נאסף יחד לכדור בצק.
7. הבצק צריך להרגיש יציב, כמו בצק של חלה. לא דביק למגע, לא יבש, אלא לח ויציב.
8. נעביר לקערה מקומחת או משומנת קלות, נכסה ונניח שעה בטמפ החדר.
9. נחלק את הבצק לכדורים במשקל 150-200 גרם 
10. נמתח כל גוש בצק מהקצוות עד שנקבל כדור.
11. ניקח כל כדור ונרדד אותו לצורת אליפסה.
12. נגלגל את הבצק בצד המוארך שלו עד שיתקבל לנו גליל.
13. נתפיח בטמפ החדר עד שהבצק לפחות מכפיל את עצמו.
14. נמרח ביצה ונפזר שומשום.
15. נאפה למשך 15 דקות על 200 מעלות.
16. זה נשמר 3 ימים בחוץ, אפשר להקפיא ישר אחרי שזה מתקרר מהתנור.