מדריך להכנת טופו ביתי

מצרכים

• 500 גרם פולי סויה יבשים

מגבן:

• חצי כוס מים
• חצי כוס חומץ תפוחים
• כפית מלח

כלי עבודה:

• קערות להשרייה
• מסננת
• בד טיטול לסחיטה
• סיר גדול לבישול
• כלי מרובע מחורר לסיום
• בלנדר

אופן ההכנה

מתחילים מהשריית הפולים ל- 8 שעות לפחות. הם צריכים לשלש את הנפח, ולשנות את הצבע לצהוב.

בשלב הבא טוחנים את הפולים:

יחס הזהב הוא 1:3 על כל כוס פולים 3 כוסות מים

מכניסים כל פעם ביחד כזה לבלנדר וטוחנים עד שמקבלים נוזל חלק ולבן

מסננים את הנוזל דרך טיטול, ומעבירים את הנוזל לסיר.

את כל הגושים זורקים, אפשר להשתמש בהם להכנת קציצות

כשמסיימים לטחון ולסחוט, מדליקים את האש על חום בינוני, ובמשך 20 דקות מבשלים תוך ערבוב מתמיד וגירוד התחתית כדי שלא יידבק.

אנחנו לא רוצים  להביא את זה לרתיחה.

המטרה של הבישול בין היתר היא גם להיפטר מהטעם הקיטנייתי של הפולים.

בתום הבישול- מקבלים חלב סויה!

עכשיו אפשר להמשיך להכנת טופו.

הטמפרטרה של החלב צריכה לרדת לאזור 70 מעלות, ובינתיים מכינים את הגבן:

מערבבים יחד מים, חומץ תפוחים ומלח,

אם נוצר קרום, מסירים אותו.

מוזגים פנימה תוך כדי ערבוב עדין.

חשוב שכל הנוזל יגע בכל תכולת הסיר כדי להפריד כמה שיותר חלבון מהנוזל.

מכסים את הסיר ומניחים 20 דקות בצד.

בינתיים נכין את הכלי לסינון, ועליו נניח בד טיטול.

נסנן את הגושים מהנוזל ונעביר אותם לכלי עם הבד.

נקפל מעל את הבד לצורת ריבוע ונניח כלי ישר, ומעליו משקולת שתדחוס את התכולה ותוציא נוזלים.

עכשיו הזמן הוא המפתח לקבל את המרקם הרצוי: טופו רך- 20 דקות, טופו בינוני 30 דקות וטופו קשה 40 דקות.

בתום התהליך מקבלים קוביה יפה של טופו

מאחסנים בקופסה עם מי מלח כדי לשמור עליו ומכניסים למקרר.

אין לזה חומרים משמרים אז התוקף קצר ורצוי לצרוך תוך ימים בודדים.