נאמס ויטנאמי
🥢 נאמס ויטנאמי — מנה שמדברת בעצמה. אם פעם אכלתם נאמס במסעדה ויטנאמית ולא הצלחתם להפסיק, אתם יודעים בדיוק על מה אנחנו מדברים. הציפוי הפריך, המילוי העסיסי, הרוטב הצ'ילי המתוק — כל ביס הוא חוויה שלמה.
נאמס (Nem בויטנאמית) הם אגרולים ויטנאמיים עשויים מדפי אורז שקופים, ממולאים בשילוב מנצח של פרגית טחונה, אטריות שעועית, פטריות שיטאקי וגזר. בניגוד לאגרול הסיני הנאפה בבצק חיטה — הנאמס עוטפים בדף אורז עדין שנהיה פריך להפליא בטיגון.
הסוד לנאמס פריכים ומושלמים? ייבוש של 15 דקות לאחר הגלגול ושמן ב-170° בדיוק. בדיוק את זה תמצאו פה — עם כל הטיפים של שחר ואורן. ראו גם את גיוזה העוף שלנו וביצי הראמן לארוחה אסייתית מושלמת 🍜
מצרכים
מילוי:
- 40 גרם אטריות שעועית
- 400 גרם פרגית טחונה
- (ניתן להמיר בבקר טחון, דג טחון או טופו. עם טופו יש להוסיף כף רוטב הוי-סטיר)
- 4 פטריות שיטאקי בינוניות מושרות וקצוצות (50 גרם)
- גזר בינוני מגורר בפומפייה (100 גרם)
- כף קורנפלור (9 גרם)
- כפית מלח
- כפית סוכר
- 2 כפות רוטב דגים (30 מ״ל)
- שן שום גדולה קצוצה דק (9 גרם)
- דפי אורז
- שמן לטיגון
רוטב:
- 2 שיני שום
- מיץ מלימון אחד
- כף סוכר
- כף רוטב דגים
- 2 כפות מים
הגשה:
- עלי כוסברה ונענע
- חסה
- צילי חריף
אופן ההכנה
- משרים את האטריות במים רותחים 5 דקות עד לריכוך, מסננים וגוזרים לקטעים קצרים — אטריות ארוכות יקשו את הגלגול.
- מערבבים את האטריות עם כל מרכיבי המילוי לעיסה אחידה ובודקים שהאטריות מפוזרות היטב.
- מרטיבים דף אורז במים חמימים (לא רותחים) כ-15-20 שניות — הוא ימשיך להתרכך גם אחרי שתוציאו אותו, אז אל תגזימו.
- שמים ¼ כוס מילוי (השתמשו בכוס מדידה לאחידות) בתחתית הדף ומעצבים למלבן. מקפלים את 2 הצדדים פנימה, לוחצים להוצאת אוויר, ומגלגלים בהידוק — אוויר שנכלא בפנים יגרום לנאמס לצוף ולהתבשל לא אחיד.
- מניחים על נייר אפייה ומשאירים לנוח 15 דקות בחוץ — הייבוש הוא הסוד לציפוי קריספי. אל תדלגו על השלב הזה.
- מטגנים בשמן ב-170° בסיר נון-סטיק. מכניסים 2-3 נאמס בכל פעם ולא נוגעים ב-20 השניות הראשונות — הציפוי מתקשה ואם מזיזים לפני כן הם ייפתחו. מטגנים 3-4 דקות עד להזהבה ומהפכים פעם אחת.
- מגישים מיד עם הרוטב וירקות טריים — נאמס מאבדים קריספיות תוך דקות.
שאלות נפוצות על מתכון נאמס ויטנאמי
מה זה נאמס?
נאמס (Nem) הם אגרולים ויטנאמיים מדפי אורז, ממולאים בחלבון, אטריות שעועית, פטריות וירקות — ומוגשים עם רוטב צ'ילי מתוק. מנה קלאסית של המטבח הויטנאמי.
מה ההבדל בין נאמס לאגרול סיני?
האגרול הסיני עשוי מבצק חיטה קריספי. הנאמס הויטנאמי עשוי מדף אורז שקוף ועדין — מרקם שונה לחלוטין, קל ועדין יותר.
כמה זמן לוקח להכין נאמס ויטנאמי?
כ-45 דקות סה”כ, כולל 15 דקות ייבוש חובה שלא לדלג עליו. אפשר להכין את המילוי מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות.
איך שומרים נאמס שהוכנו מראש?
לאחר גלגול — שמרו על תבנית עם נייר אפייה, מכוסה בניילון נצמד, במקרר עד 24 שעות. מטגנים ישר מהמקרר. נאמס מטוגנים — הכי טעים מיד לאחר הטיגון.
אפשר להכין נאמס ויטנאמי צמחוני?
בהחלט! החליפו את הפרגית בטופו מוצק סחוט היטב, ואת רוטב הדגים ברוטב סויה + כף רוטב הוי-סטיר צמחוני.
