מתכון פנקייק יפני

🥞 פנקייק יפני — הגבוה, הרך, הספוגי. אם ראיתם את הפנקייקים היפניים הענקיים ברשתות ואמרתם “איך?!” — אתם במקום הנכון. שחר ואורן פצחו את הסוד ותרגמו אותו לבית.

פנקייק יפני (Japanese Soufflé Pancake) הוא לגמרי אחר מהפנקייק האמריקאי. הסוד טמון בחלבוני ביצה מוקצפים לקצף יציב — בדיוק כמו סופלה — שמעניקים לו את הגובה המדהים ואת המרקם הספוגי-ענני שמפורסם ברחבי יפן.

הטיפ הכי חשוב: אל תפתחו את המכסה תוך כדי בישול — הפנקייק יקרוס! ראו גם את מתכון הטמאגו שלנו ועוגת הגבינה היפנית לעוד קינוחים יפניים מושלמים 🇯🇵

מצרכים למתכון פנקייק יפני

פנקייק יפני:

• 3 חלבונים
• 2 חלמונים
• 20 גרם חלב (4 כפיות)
• 25 גרם קמח (2 כפות)
• חצי כפית מחית וניל
• 30 גרם סוכר (2 כפות)

פטיסייר וניל מהיר:

• חלמון
• שליש כוס חלב (80 מל)
• 2 כפות סוכר (30 גרם)
• כף שטוחה קורנפלור (10 גרם)
• חצי כפית וניל
• 20 גרם חמאה קרה

אופן ההכנה של פנקייק יפני

1. מפרידים 3 ביצים: בקערה אחת 3 חלבונים, ובקערה שניה 2 חלמונים.
   חלמון אחד מניחים בצד וישמש אותנו להכנת הקרם בהמשך.
2. לקערה עם החלמונים נוסיף חלב, וניל וקמח מנופה.
   
   
   
   
   
   
   
   
3. נערבב היטב לקבלת תערובת אחידה.
   
   
4. נקציף את החלבונים במהירות איטית עד שמתחיל להיווצר קצף.
   מעלים את המהירות לגבוהה ומקציפים תוך כדי שמוסיפים בהדרגה את הסוכר
   
5. מקציפים עד לקבלת פסגות קשות (הקצפה חזקה)
   
6. מעבירים כף מהקצף אל תערובת החלמונים ומערבבים. הדבר יוצר השוואת מרקמים ועוזר באיחוד התערובות.
   
   
7. מעבירים את התערובת הצהובה אל הקצף ובתנועת קיפול עדינה מאחדים בין התערובות על מנת לא לפגוע באווריריות.
   
   
8. מעבירים לשק זילוף וחותכים את הפיה בקוטר של 1 סמ.
   
9. מחממים מחבת רחבה (ודאו שיש מכסה מתאים) ומורחים חמאה או שמן. מנקים עודפים כדי להשאיר משטח משומן אך חלק.
10. מזלפים 3 יחידות במחבת (כדי שלא יצמדו וכדי שיהיה קל להפוך אותם)
11. את הזילוף בונים לגובה: מזלפים עיגול ומעליו עוד אחד וכן הלאה 3-4 קומות כמו קרמבו איש שלג.
12. על חום בינוני מבשלים עם מכסה סגור למשך 5 דקות
    
    
13. כשהופכים, התחתית צריכה להיות זהובה והשוליים יציבים ולא דביקים. אם אתם רואים שאתם מתקשים בהפיכה כי לא מספיק מבושל, תמתינו עוד.
14. מכניסים מרית מתחת לפנקייק והופכים אותו בעדינות בתנועת החלקה.
15. מבשלים למשך 4 דקות (אפשר עם מכסה פתוח או סגור)
16. בזמן בישול הפנקייק מכינים קרם פטיסייר. על מחבת נון סטיק מערבבים היטב יחד: חלמון, חלב, סוכר, קורנפלור ווניל לקבלת נוזל חלק
    
    
17. מדליקים את האש לחום בינוני ומבשלים תוך כדי טריפה מהירה ועקבית עד להסמכה (יכול לקחת 3 דקות). עדיף אש נמוכה ושיקח זמן מאשר אש גבוהה שתשרוף את זה, אז אם אתם מרגישים שזה מסמיך מהר, תנמיכו את האש.
    
     
    
    
18. כשמתקבל קרם חלק, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה הקרה. מערבבים עד להמסה מוחלטת של החמאה, היא עוזרת לקרר וגם לתת ברק ומרקם חלק לקרם.
    
    
19. עורמים את הפנקייק בצלחת.
20. מוזגים את הקרם מעל (אפשר להוסיף נגיעות של חלב ולערבב כדי לקבל מרקם רצוי)
21. מפזרים כף סוכר מעל ושורפים עם ברנר
    

 

זהו! זה מתכון קל ומהיר אך חשוב להיצמד להוראות.

הערות חשובות שכדאי לדעת:

– את הפנקייק היפני חייבים לאכול מיד, אחרת הם מתייבשים.

– את הקרם ניתן לשמור במקרר גם למספר ימים.

– לא ניתן להכין מראש את המסה ולהשתמש בה אחר כך, יש להשתמש בה מיד.

 

 

שאלות נפוצות — פנקייק יפני

1. מפרידים 3 ביצים: 3 חלבונים בקערה נקייה ויבשה, 2 חלמונים בקערה שניה, וחלמון שלישי בצד להכנת הקרם.
2. לחלמונים מוסיפים חלב, וניל וקמח מנופה ומערבבים לתערובת אחידה.
3. מקציפים את החלבונים — מתחילים במהירות נמוכה עד שמתחיל קצף, עולים למהירות גבוהה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי. מקציפים עד פסגות קשות: הקצף לא נופל מהמטרפה כשמרימים אותה. זה לוקח 3-5 דקות — אל תעצרו לפני כן, אבל גם אל תגזימו.
4. מעבירים כף קצף לקערת החלמונים ומערבבים (זה מאזן בין המרקמים). מוסיפים את תערובת החלמונים לקערת הקצף ומקפלים בתנועות עדינות — לא מערבבים בעיגולים, זה מוציא את האוויר שיצרנו.
5. מעבירים לשק זילוף. מחממים מחבת עם מכסה על אש הכי נמוכה שיש ומשמנים קלות. מזלפים ערימות גבוהות, מוסיפים 2-3 כפות מים לצד הפנקייק, ומכסים מיד. לא פותחים מכסה לפחות 5 דקות — הקיטור הוא שמבשל מלמעלה.
6. אחרי 6-7 דקות מהפכים בעדינות עם מרית רחבה, מכסים שוב ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים מיד עם קרם וסירופ מייפל.

שאלות נפוצות — פנקייק יפני

למה הפנקייק היפני כל כך גבוה וספוגי?

הסוד הוא חלבוני ביצה מוקצפים לקצף יציב. כשמקפלים אותם לבלילה, האוויר נלכד ויוצר בישול דמוי-סופלה — גבוה, קליל ורך להפליא.

מה ההבדל בין פנקייק יפני לפנקייק אמריקאי?

הפנקייק האמריקאי שטוח וסמיך. הפנקייק היפני גבוה פי 3-4, עם מרקם ספוגי ואוורירי, בזכות קצף חלבונים שמקפלים לבלילה.

למה הפנקייק היפני שלי קרס?

הסיבות הנפוצות: פתחתם מכסה בזמן הבישול, קצף החלבונים היה רפוי מדי, או האש הייתה גבוהה מדי. בשלו תמיד על אש נמוכה עם מכסה.

כמה זמן לוקח להכין פנקייק יפני?

כ-30 דקות סה”כ: 10 דקות הכנה + כ-15-20 דקות בישול על אש נמוכה עם מכסה.

אפשר להכין פנקייק יפני בלי רינגים?

רינגים (כוסות קינוח מתכת) עוזרים לשמור על צורה, אך אפשר גם בלעדיהם — פשוט שפכו ערימה גבוהה ובשלו על להבה הכי נמוכה שיש.