עוגת גבינה יפנית

בשיתוףסמג·תוכן ממומן

1. 1

   הכנת המצרכים

   ראשית חשוב מאוד שכל המצרכים יהיו בטמפרטורת החדר.

2. 2

   המסת גבינת השמנת, חמאה וחלב

   • ⅔ כוס גבינת שמנת
   • 50 גרם חמאה
   • 4 כפות חלב

   ממיסים יחד גבינת שמנת, חמאה וחלב. רצוי על בן מארי (קערה על סיר מים חמים), רק עד ערבוב ואיחוד.

   💡טיפ
3. 3

   הוספת חלמונים ולימון

   • 4 חלמוני ביצה
   • 2 כפיות מיץ לימון

   מוסיפים את החלמונים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.

4. 4

   הוספת קמח וסינון הבלילה

   • ⅓ כוס + כף קמח לבן

   מנפים פנימה קמח, מערבבים היטב ואז מסננים את כל תוכן הקערה לכלי חדש — הדבר יביא את הבלילה להיות חלקה לגמרי, ללא גושי קמח.

5. 5

   הקצפת חלבונים

   • 4 חלבון ביצה
   • ½ כוס סוכר לבן

   מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר עד לקבלת פסגות רכות מאוד.

   💡טיפ
6. 6

   קיפול קצפת החלבונים לבלילה

   מקפלים את קצפת החלבונים לתוך הבלילה במספר פעמים, בזהירות רבה, כדי לא להרוס את האווריריות של המסה.

7. 7

   הכנת התבנית ומזיגת הבלילה

   מרפדים את התבנית בנייר אפייה בתחתית ובשוליים. מוזגים את הבלילה לתבנית מעט מגובה כדי שהבועות הגדולות יתפוצצו מעצמן, ודופקים קלות על השיש.

8. 8

   אפייה — שלב ראשון (150 מעלות)

   מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית גדולה יותר שממלאים בה מים רותחים עד גובה של כ-2 ס"מ. אופים 30 דקות על 150 מעלות חום סטטי.

   ⏱ 30 דקות
9. 9

   שחרור אדים ואפייה — שלב שני (110 מעלות)

   פותחים את דלת התנור למשך 10 שניות כדי לשחרר אדים. לאחר מכן אופים 30 דקות נוספות על 110 מעלות סטטי. פותחים שוב את דלת התנור לשחרור אדים.

   ⏱ 30 דקות
10. 10

    הזהבה — שלב שלישי (160 מעלות)

    מעלים את החום ל-160 מעלות למשך 5-10 דקות נוספות עד לקבלת הזהבה יפה בכיפת העוגה.

    ⏱ 10 דקות
11. 11

    צינון בתנור

    מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים 5 דקות עם הדלת סגורה. לאחר מכן פותחים את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים 5 דקות נוספות.

    ⏱ 10 דקות
12. 12

    הוצאה מהתנור וחילוץ מהתבנית

    מוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה להתקרר מעט ואז מחלצים מהתבנית ומסירים את נייר האפייה.