שמן צ׳ילי ארומטי

🌶️ שמן צ’ילי ארומטי — הבקבוק שישנה לכם את המטבח. כף אחת הופכת כל מנה — ביצה, אטריות, טוסט — לחוויה שממכרת.

שמן צ’ילי סיני (辣椒油, Là jiāo yóu) הוא אחד התבלינים הבסיסיים במטבח האסייתי. שמן נייטרלי שמחומם ומוזג על גבי פלפל צ’ילי יבש, שום וג’ינג’ר — יוצר מיצוי עמוק של ארומה וחריפות. לא חריף מדי, בעיקר ארומטי ועמוק.

הסוד: טמפרטורת השמן חייבת להיות מדויקת (160-180°) — חם מדי ישרוף את הצ’ילי ויתן טעם מר. השתמשו בשמן הזה על נאמס, גיוזה, נודלס וכל מה שמגיע לצלחת 🔥

מצרכים

שמן ארומטי:

• 2 כוסות שמן צמחי
• מקל קינמון
• 3 כוכבי אניס
• בצל בינוני קצוץ 
• 3 עלי דפנה
• 2 רצועות ג׳ינג׳ר 
• 2 כפות פלפל סיצ׳ואני (אופציונלי, אבל מאוד מומלץ)

   תוספות:

• כוס צ׳ילי גרוס
• 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן 
• 2 כפות שומשום 
• כפית מלח
• כפית סוכר
• כף וחצי חומץ
• כף שמן שומשום (בסיום)

אופן ההכנה

1. מכניסים את כל מרכיבי השמן הארומטי לסיר קר — מתחילים מקר כדי לחמם בהדרגה ולחלץ ארומות מבלי לשרוף.
2. מבשלים על אש בינונית-נמוכה בבעבוע עדין בלבד (90-100°) — הסיר לא צריך לרתוח. אם ריח חריוך, מנמיכים אש מיד. מבשלים 25-30 דקות עד שהשום מזהיב.
3. בזמן הבישול, מכניסים את כל התוספות לקערה חסינת חום ויבשה לגמרי ומערבבים.
4. מעלים את השמן ל-180° (בועות גדולות, קצת עשן). מסננים ישר לתוך הקערה על התוספות — הצ'ילי יבעבע ויפלוט ריח נהדר, זה בסדר ורצוי.
5. מניחים להתקרר 10 דקות ומוסיפים שמן שומשום — לא מוסיפים בחום כי הוא מאבד ארומה. מאחסנים בצנצנת מזכוכית סגורה.

שאלות נפוצות — שמן צ’ילי

כמה זמן שומרים שמן צ’ילי?

בצנצנת סגורה בטמפרטורת חדר — עד חודש. במקרר — עד 3 חודשים. ודאו שהצ’ילי מכוסה בשמן לחלוטין לאחסון בטוח.

מה ההבדל בין שמן צ’ילי לרוטב צ’ילי?

שמן צ’ילי הוא שמן טהור עם ארומה מרוכזת — מטפטפים מעט על מנה מוגמרת. רוטב צ’ילי מכיל סוכר/חומץ/עמילן ומשמש לטבילה. שני מוצרים שונים לשימושים שונים.

על מה משתמשים בשמן צ’ילי?

על הכל! ביצים, נודלס, סושי, גיוזה, נאמס, טוסט אבוקדו, פיצה, סלטים. כף קטנה שומרת בבטחה.

איזה שמן מומלץ לשמן צ’ילי?

שמן ניטרלי בעל נקודת עשן גבוהה: שמן קנולה, שמן זרעי ענבים, או שמן חמניות. לא שמן זית — טעם חזק מדי ונקודת עשן נמוכה.