טירמיסו

☕ טירמיסו — הקינוח שאחריו כל קינוח אחר נראה פחות מרשים. שכבות של בישקוטים ספוגות בקפה, קצפת מסקרפונה עשירה, ואבקת קקאו שמסיימת הכל בשכבת מרירות קלה. כל כף מכילה את ה׳עוד כף׳ הבלתי נמנעת.

המיתוס הכי גדול על טירמיסו? שהוא קשה. זה שקר. אין בישול, אין תנור, ואין מכשיר מיוחד. קערה, מיקסר, שעתיים קירור — וקינוח שמרשים אורחים לחלוטין.

לקינוחים נוספים שמרשימים בלי מאמץ, נסו את עוגת גבינה יפנית הרכה ואת עוגת הגבינה שתמיד מצליחה.

מצרכים

קרם:

• 500 גרם מסקרפונה
• 4 חלמונים
• חצי כוס סוכר (100 גרם)
• כפית מחית וניל
• מיכל שמנת להקצפה

ביסקוויט:

• 2 חבילות בישקוטי
• כוס גדולה עם שתי מנות אספרסו ומים לכיסוי
• קקאו לקישוט

. ככה אנחנו גם מפסטרים את הביצים

1. בקערה עמידה לחום נוסיף את חלמונים ואת הסוכר ושים על סיר מים רותחים (בן מארי) וטורפים עד שכל הסוכר נמס והתערובת הופכת לבהירה ותפוחה.
2. נערבב מעט מסקרפונה בקערה נפרדת כדי לפתוח אותה מעט שיהיה לנו קל לערבב, ומוסיף פנימה את התערובת עם החלמונים, ונערבב היטב עד לקבלת מסה אחידה. 
3. נוסיף שמנת להקצפה ונטרוף עם מטרפה למשך 5 דקות שוב טוב טוב עד שהמרקם הופך להיות קרמי, חלק ועל הגבול של בין נוזל ליציב. (אם ההקצפה עם מטרפה מעייפת אתכם. אפשר גם להשתמש במיקסר) אם אתה מרגישים שהבלילה נוזלית מידי. המשיכו לטרוף עד שמקבלים מרקם יציב יותר, זה לא צריך להיות קצפת עמידה, אלא בלילה די נוזלית במרקם של טחינה.
4. ניקח תבנית ונמזוג שכבה דקה מהמסה בתחתית. 
5. נטבול בישקוטי באספרסו, טבילה קצרה מכל צד ומוציאים, אנחנו לא רוצים להספיג את הבישקוטים.
6. מסדרים בתבנית בשכבה ישרה על הקרם.
7. מוזגים חצי מכמות מהקרם ומשטחים.
8. מסדרים עוד שכבה של בישקוטים שטבלנו באספרסו ועליה מוזגים את כל הקרם שנשאר.
9. משטחים טוב טוב. 
10. מפזרים מעל בנדיבות אבקת קקאו לכיסוי מלא ויפה
11. מכניסים למקרר להתייצבות של לפחות 6 שעות
12. בזמן שזה במקרר הבישטוקים סופגים את יתרת הנוזלים בקרם, הקרם מתייצב, והבישקוטים מתרככים. לכן סבלנות היא המפתח פה.
13. וזוללים!

שאלות נפוצות — טירמיסו

• האם אפשר בלי ביצים חיות? אפשר לוותר על החלמונים ולהגדיל כמות מסקרפונה. פחות אותנטי, אבל בטוח יותר.
• מה ההבדל בין מסקרפונה לגבינת שמנת? מסקרפונה 80% שומן — נמסה אחרת לגמרי. גבינת שמנת יכולה להחליף, אבל הטקסטורה שונה.
• כמה זמן להשרות בישקוטים? 2-3 שניות בלבד! ספוג מדי = טירמיסו מתפרק.
• כמה מראש אפשר להכין? הכינו יום מראש — הטעמים מתאחדים ורק משתפרים.
• יש גרסה ללא קפה? כן — מיץ תפוזים עם קקאו, או תה מאטשה. גוון שונה עם אופי אחר.