עוגת היער השחור

🍒 עוגת יער שחור — הגרנד-דאם של עולם העוגות, ועכשיו בבית שלכם. שכבות ביסקוויט שוקולד לח, קרם שנטי בדיוק הנכון, ודובדבנים חמוצים שמזכירים שיש חיים מחוץ לחמאה. כל פרוסה היא חוויה.

המיתוס הוא שעוגות שכבות מורכבות. האמת? כשמחלקים לשלבים — פשוט ומשתלם. בצק שוקולד, ספייה בקירש, שנטי, שכבה שנייה, שנטי, גרדת שוקולד.

לעוד קינוחים מרשימים, נסו את טירמיסו הקלאסי ואת עוגת גבינה יפנית הרכה.

מצרכים

עוגה: קוטר 16

• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• חצי כוס קקאו (70 גרם)
• שקית אבקת אפייה
• 2 כוסות סוכר (400 גרם)
• קמצוץ מלח
• גביע יוגורט (200 גרם)
• חצי כוס שמן קנולה (100 מל)
• 4 ביצים
• כפית תמצית וניל
• כוס קפה חם בלי סוכר (250 מל)

קרם וניל:

• ליטר שמנת להקצפה
• 10 גרם ג’לטין
• 50 מל מים
• 250 גרם שוקולד לבן
• 30 גרם חמאה

דובדבנים:

• 2 צנצנות דובדבני אמרנה
• 20 גרם חמאה
• חצי כפית קורנפלור

אופן ההכנה

1. העוגה:
2. מרפדים תבנית גבוהה בנייר אפייה ונייר כסף מלמטה כדי שהבלילה לא תנזל.
3. מערבבים ומנפים את הקמח, קקאו, אבקת אפייה
4. מכינים כוס קפה
5. מכניסים את כל הרטובים לקערה ומערבלים לבלילה אחידה.
6. מוסיפים את האבקות ומערבלים להטמעה
7. תוך כדי זילוף הקפה מעבדים עד לבלילה חלקה.
8. מוזגים לתבנית ואופים בחום 170 מעלות למשך 45 דקת.
9. כשהוגה יוצאת מהתנור ומתקררת, פורסים אותה לרוחב ומקבלים 3 חלקים שווים.
10. הקרם:
11. מערבבים את הגלטין והמים ומניחים עד שהכל נספג והופך לגוש.
12. מחממים שמנת עד שמעלה אדים
13. מוזגים את השמנת על הגלטין, שוקולד לבן וחמאה וטוחנים היטב.
14. מעבירים לקערה, מצמידים ניילון ושולחים לקירור עד טמפרטורת מקרר (אפשר להכניס למקפיא כדי לזרז אבל שלא ייקפא)
15. כשזה קר מאוד, מקציפים עד לקצפת יציבה. חלק מעבירים לשק זילוף לצורך קישוט בסוף.
16. דובדבנים:
17. מסננים את הדובדבנים מהסירופ.
18. מברישים כל עיגול עוגה בסירופ
19. את הסירופ שנותר מערבבים עם חצי כפית קורנפלור, מביאים לרתיחה ומוסיפים את החמאה כשמכבים את האש.
20. מערבבים היטב ומעבירים לקירור.
21. הרכבה:
22. הרכבה חייבת להתבצע בתוך תבנית אחרת הכל יישפך! זה מתייצב בקירור.
23. מניחים עוגה בתחתית
24. מעליה 2 מצקות של קרם
25. שכבה של דובדבנים
26. עוגה
27. קרם
28. דובדבנים
29. עוגה
30. שולחים להקפאה עד התייצבות
31. מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את הנייר
32. מורחים את יתרת הקרם מסביב לעוגה
33. מצפים את הכל בשוקולד- אפשר גם גילופי שוקולד מריר. הרבה יותר קל.
34. מזלפים קרם מעל בצורת טבעת ובמרכז כל זילוף מניחים דובדבן
35. את הסירופ שנותר מוזגים במרכז.

שאלות נפוצות — עוגת היער השחור

• מה זה קירש? ליקר דובדבן גרמני. לגרסת ילדים — מיץ דובדבן. לגרסה בוגרת — קירש חובה.
• איך בצק השוקולד יהיה לח? ספייה בסירופ לאחר אפייה — זה כל הסוד.
• כמה מראש אפשר להכין? יום לפני — הטעמים מתאחדים. גרדת שוקולד מוסיפים לפני ההגשה.
• דובדבן טרי או משומר? שניהם עובדים. משומר בקירש — כבר ספוג בטעם כל השנה.
• מה גודל הרינג המומלץ? 24-26 ס”מ — מספיק לשלוש שכבות ויציב לקרם.