טירמיסו

הכנת קרם הזביון (פסטור ביצים בבן מארי)

• 4 חלמוני ביצה
• ½ כוס סוכר לבן

בקערה עמידה לחום נוסיף את החלמונים ואת הסוכר ומניחים על סיר עם מים רותחים (בן מארי). טורפים את התערובת עד שכל הסוכר נמס והתערובת הופכת לבהירה ותפוחה.

ערבוב קרם המסקרפונה

• 2 כוסות מסקרפונה

מערבבים מעט מסקרפונה בקערה נפרדת כדי לרכך אותה. מוסיפים פנימה את תערובת החלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.

הוספת שמנת להקצפה

• מיכל שמנת להקצפה

מוסיפים את השמנת להקצפה וטורפים עם מטרפה במשך כ-5 דקות עד שהמרקם הופך קרמי, חלק ועל הגבול שבין נוזל ליציב. ניתן להשתמש גם במיקסר. אם הבלילה נוזלית מדי — ממשיכים לטרוף. המרקם הרצוי הוא כמו טחינה — לא קצפת עמידה.

שכבה ראשונה — בסיס קרם

לוקחים תבנית ומוזגים שכבה דקה מהקרם בתחתית ומשטחים.

טבילת הביסקוטים ושכבה ראשונה

• 2 חבילות בישקוטי
• 2 מנות אספרסו

טובלים כל בישקוטי באספרסו — טבילה קצרה מכל צד ומוציאים מיד. לא רוצים להספיג אותם יתר על המידה. מסדרים את הביסקוטים בשכבה ישרה ואחידה מעל הקרם שבתחתית.

שכבת קרם ושכבת ביסקוטים שנייה

מוזגים חצי מכמות הקרם מעל הביסקוטים ומשטחים. מסדרים שכבה נוספת של ביסקוטים טבולים באספרסו. מוזגים את כל יתרת הקרם מעליהם ומשטחים טוב.

קקאו וקירור

• אבקת קקאו

מפזרים בנדיבות אבקת קקאו מעל הקרם לכיסוי מלא ויפה. מכניסים למקרר לפחות 6 שעות להתייצבות. בזמן שהטירמיסו במקרר, הביסקוטים סופגים את נוזלי הקרם, הקרם מתייצב והביסקוטים מתרככים.