גיוזה ג׳מבו

🥟 גיוזה עוף — הכיס היפני האהוב שהופך כל ארוחה לאירוע. פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים, עם רוטב טבילה שאי אפשר להפסיק.

גיוזה (餃子) הם כיסוני בצק יפניים ממולאים בבשר וירקות, שמקורם בג’יאוזה הסינית. הטכניקה הקלאסית: טיגון תחתית + אידוי — נותנת קרום פריך מצד אחד ובצק רך ועדין מהצד השני. בדיוק הקונטרסט שהופך אותם להתמכרות.

חשוב לדחוס היטב את האוויר בזמן קיפול — כיס עם אוויר ייפתח בטיגון. ראו גם את מתכון הנאמס הויטנאמי שלנו וסיו מאי פטריות לעוד כיסונים אסייתיים מהטובים 🥢

לגיוזה מילוי עם טעמים עזים ושיטת בישול ייחודית, המשלבת אידוי וטיגון במחבת ליצירת תחתית פריכה מושלמת וחלק עליון רך וטעים. אפשרויות המילוי הן אינסופיות וניתן לעשות גם מילוי צמחוני. העטיפות הדקות קלות להפתיע להכנה מאפס, ושליטה בטכניקת הקיפול מוסיפה טאץ’ אישי לכל כיסון.

מצרכים לגיוזה

מלית לגיוזה עוף:

• 250 גרם פרגית טחונה
• 100 גרם כרוב
• 2 כפות שמן (25 גרם)
• 3 פטריות שיטאקי גדולות (50 גרם לאחר השרייה וסחיטה)
• 1 יח’ בצל ירוק (25 גרם)
• חצי כפית מלח
• חצי כפית סוכר
• 2 כפות רוטב הוי סטיר (35 גרם) (לגרסה לא כשרה – רוטב צדפות)
• כף שמן שומשום (13 גרם)

בצק:

• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• כפית מלח (5 גרם)
• 1/2 כוס מים רותחים (125 מ”ל)

הגשה:

• סויה בהירה
• שמן צ’ילי – לחצו למתכון

אופן ההכנה – גיוזה מתכון מהמזרח הרחוק

1. נתחיל מלהכין את הבצק, בקערה גדולה, נערבב יחד את הקמח והמלח, נוסיף מעט מים ובאמצעות צ’ופסטיקס נערבב היטב. כל פעם נוסיף מעט מים וממשיכים לערבב עד שמטמיעים את כל המים ומקבלים פירורים גדולים.
2. נעביר את הפירורים למשטח עבודה, נאחד את הבצק ע״י לישה של 5 דקות.
3. נכסה וניתן לו לנוח למשך חצי שעה. (הבצק לא צריך להיראות יפה, הוא יראה מחוספס ועם גושים, בלישה הבאה יהיה חלק ונעים)
4. חותכים את הכרוב לרצועות דקות דקות (1 מ”מ), ומקפיצים במחבת חמה עם שמן עד שהכרוב נצרב ומקבל חריכות.
5. קוצצים את הבצל הירוק לטבעות ואת השיטאקי לקוביות קטנות.
6. מוסיפים את הכל לתוך קערה עם הפרגית הטחונה יחד עם התיבול של המלית.
7. מערבבים היטב, בתנועות סיבוביות, תמיד לאותו הכיוון, במשך 5 דקות כדי שהחלבון של הפרגית יקשר.
8. מכסים בניילון נצמד ושומרים את המלית במקרר.
9. נחזור לבצק – נלוש למשך 5 דקות עד שנקבל בצק חלק.
10. נשטח מעט את הבצק כדי שיהיה לנו קל לרדד אותו ונכסה שוב למנוחה של כ-45 דקות (כמה שיותר זמן ככה יהיה לנו יותר קל לרדד את הבצק)
11. לאחר המנוחה נרדד את הבצק באמצעות מערוך ומעט קמח עד לעובי של 1 מ”מ.
12. נקרוץ ממנו 6 עיגולים בקוטר בין 13 ס”מ עד 15 ס”מ.
13. ניקח 60 גרם מהמלית, נכדרר ונניח במרכז כל עיגול בצורת אליפסה.
14. נקפל את עיגול לחצי (כמו טאקו) ונצבוט רק בחלק העליון ונשאיר 2 כנפיים של בצק בצדדים.
15. כל כנף של בצק נקפל 3 פעמים לכיוון המרכז ונהדק את הקצוות.
16. נחמם מחבת על אש נמוכה עם 1.5 כפות שמן ונסדר את הגיוזות במחבת.
17. נטגן קלות עד שהתחתית של הגיוזה משחימה, נעלה לאש בינונית, נמזוג פנימה 1/2 כוס מים ונכסה.
18. נבשל למשך 8 דקות, נסיר את המכסה  ננמיך לאש קטנה ונמשיך לבשל עד לאידוי כל הנוזלים.
19. נסדר את הגיוזות בצלחת נמזוג סויה ושמן צ’ילי.

ועכשיו נטרוף 😁 הגיוזה הביתית שלך, זהובה ופריכה, מוכנה להנאה! כל ביס מציע שילוב מענג של מרקמים וטעמים, לגיוזה מתכון קליל עם מילוי ורסטילי – ניתן להפוך אותה לצמחונית עם מילוי פטריות, בצל, גזר, כרוב, גינג’ר ועוד. הם ישמחו אורחים בכל התכנסות ומומלץ לעשות טעמים שונים כולל גיוזה צמחונית. הגישו אותם חמים עם רוטב הטבילה האהוב עליכם, ותראו איך הם נעלמים תוך זמן קצר.

שאלות נפוצות — גיוזה עוף

1. בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים חמים בהדרגה ומערבבים בצ'ופסטיקס עד לפירורים גדולים. לשים על משטח 5 דקות — הבצק יראה מחוספס, זה בסדר. מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.
2. קוצצים כרוב לרצועות דקות מאוד ומקפיצים במחבת חמה עם שמן עד נצרבות — הכרוב חייב לאבד נוזלים, אחרת הגיוזה תדלוף. קוצצים בצל ירוק ושיטאקי לקוביות קטנות.
3. מערבבים את כל מרכיבי המילוי לעיסה אחידה.
4. לאחר המנוחה, לשים את הבצק עוד 2 דקות — עכשיו יהיה חלק ונעים. מחלקים לגלילים, חותכים לפיסות שוות ומרדדים כל פיסה לעיגול דק. שמים כפית גדושה מילוי במרכז ומקפלים — סוגרים ולוחצים היטב להוצאת כל האוויר מהפנים. גיוזה לא סגורה תיפתח בטיגון.
5. מחממים שמן במחבת נון-סטיק. מניחים את הגיוזות בתחתית שטוחה כלפי מטה ולא נוגעים 2 דקות. כשהתחתית זהובה-חומה, מוסיפים ¼ כוס מים לצד המחבת ומכסים מיד — הקיטור יבשל את שאר הגיוזה. בשלים 4-5 דקות עד שהמים מתאדים.
6. פותחים מכסה ונותנים עוד דקה להתייבשות. מגישים עם רוטב טבילה.

שאלות נפוצות — גיוזה עוף

מה ההבדל בין גיוזה לדאמפלינג?

גיוזה הוא סוג של דאמפלינג — ספציפית היפני. דאמפלינגס הוא המונח הכולל לכל הכיסונים הממולאים (סיו מאי, שיאולונגבאו, גיוזה, ג’יאוזה וכד’). גיוזה מאופיין בטיגון התחתית + אידוי.

למה הגיוזה שלי נדבקת למחבת?

שתי סיבות: שמן לא מספיק, או מחבת לא חמה מספיק לפני הכנסת הגיוזה. השתמשו במחבת נון-סטיק, שמן על אש בינונית-גבוהה, ואל תזיזו ב-2 הדקות הראשונות.

אפשר להקפיא גיוזה עוף?

בהחלט! קפאו על תבנית שטוחה (לא נוגעים) 2 שעות, ואז העבירו לשקית הקפאה. מטגנים ישר מהמקפיא — בלי להפשיר, מוסיפים 2 דקות לזמן הבישול.

כמה גיוזה יוצאים מהמתכון?

בדרך כלל 25-30 גיוזות, תלוי בגודל דפי הבצק שבחרתם.