מלפפון חמוץ אסייתי

🥒 כבושים שמוכנים ב-30 דקות — לא חצי שנה בחבית. מלפפון חמוץ אסייתי הוא הצד שמרים כל ארוחה אסייתית מרמה של ״טעים״ לרמה של ״וואו, מה זה?״ חמוץ, חריף, עם ניחוח שום וצ׳ילי.

חומץ אורז הוא המפתח — עדין וחמצמץ בצורה שחומץ לבן לא יגיע אליה. כמה שעות כבישה ויוצאים כבושים שנראים כמו ממסעדה.

מושלם לצד פאד סיו, סלט עוף ומלפפון, וכל ארוחה אסייתית.

מצרכים

• 6 מלפפונים בינוניים (500 ג’)
• 2 כפות מלח

תחמיץ:

• 1/2 כוס חומץ אורז
• 3 כפות שמן שומשום
• 1/2 כוס סוכר
• 4 פרוסות לימון
• 1 כף גינגר קצוץ
• 2 כפות צ’ילי גרוס חריף
• 3 שיני שום כתושות
• מים

אופן ההכנה

1. חותכים את המלפפונים לטבעות בעובי של עד 3 מ”מ
2. מפרזים את המלח מעל המלפפונים ומערבבים היטב עד שמלח מצפה את כל המלפפונים.
3. מעבירים את המלפפונים לרשת / מסננת ומניחים מעל כלי לאיסוף נוזלים ומניחים בצד ל-15 דקות.
4. בזמן הזה מערבבים יחד את כל מרכיבי התחמיץ, וממתינים עד שהמלפפונים יגירו נוזלים.
5. לאחר ההמתנה מעבירים את המלפפונים לכלי מבלי לשטוף אותם, אפשר צנצנת עם מכסה או קערה וניילון נצמד, כלי שניתן לכסות.
6. שופכים מעל את התחמיץ, מכסים את המלפפונים עם מים.
7. מערבבים הכל היטב, ומכניסים למקרר ל-45 דקות.
8. אחרי 45 דקות המלפפונים מוכנים.
9. בתאבון.

שאלות נפוצות — מלפפון חמוץ אסייתי

• כמה זמן הכבישה? 30 דקות לגרסה מהירה, שעתיים-שלוש לטעם מלא. לילה = הכי טוב.
• איזה מלפפון מתאים? מלפפון פרסי קטן — פריך ולא מימי. מלפפון גדול פחות מצוין.
• כמה חריף? תלוי בכמות הצ׳ילי. כברירת מחדל — עדין. הגדילו לפי טעם.
• כמה זמן נשמרים? שבוע במקרר בצנצנת אטומה. הולכים וטועמים טוב יותר.
• אפשר עם ירקות אחרים? כן — גזר, רדיש, קולרבי — כל ירק קשה שמתאים לכבישה.