סיו מאי פטריות

🍄 דמפלינג טבעוני שגורם לבשרניים לשכוח שיש בשר. סיו מאי פטריות — שיטאקה וצמפיון שמוקפצות עם ג׳ינג׳ר, שום, ושמן שומשום קלוי, ממולאות בואנטן ומאודות לשלמות.

הסוד הוא פטריות שמאדים מראש — מרוכזות בטעם, לא מדיפות מים. גם ילדים שמסרבים ירקות שואלים אם יש עוד.

לעוד דמפלינג, נסו את גיוזה אקספרס לגרסה מהירה ואת גיוזה תפוח ודבש לחג.

מצרכים

מלית:

• 50 גרם פטריות שיטאקי יבשות (בד”כ כמות של שקית שמוכרים בסופר)
• 300 גרם גזר פני קילוף (2 גזרים גדולים או 5 קטנים)
• כוס כרוב
• כוס פטריות שאוהבים 
• חצי קילו בצל לפני קילוף (2 בינוניים)
• 2 כפות מהשמן של הבצל
• כפית מלח
• כפית סוכר
• 2 כפות סויה בהירה
• 2 ענפים של בצל ירוק

בצק:

• בצק כיסונים של שימרית

רוטב:

• 2 כפות סויה בהירה
• כף חומץ בלסמי
• כפית סוכר
• כפית שמן שומשום

ההכנה

1. נשרה מבעוד מועד את הפטריות למשך שעתיים עד שיתררכו לגמרי. לאחר מכן נסחט היטב עודפי מים.
2. נחתוך בצל לקוביות קטנות ונטגן בשמן עמוק וחם מאוד עד שיהפוך לשחום וקטן, נסמן ונשמור את השמן בצד.
3. אל מעבד מזון נכניס בזה אחר זה: פטריות, גזר ובצל ירוק.
4. מערבבים בקערה את המרכיבים הקצוצים ביחד עם כל חומרי התיבול.
5. מבשלים על אש בינונית יחד עם הכרוב והפטריות למשך מספר דקות תוך ערבוב עד לריכוך התערובת ואידוי נוזל מיותר.
6. נעביר לקירור בצד.

רוטב:

נערבב יחדיו את מרכיבי הרוטב ונניח בצד.

גלגול

במרכז כל עיגול בצק נניח כף של מילוי.

נצמיד את השוליים כל פעם למרכז עד שמקבלים צורת פרח.

בישול:

נסדר על כלי אידוי ונאדה למשך 5 דקות על אש גבוהה.

שאלות נפוצות — סיו מאי פטריות

• איזה פטריות הכי טובות? שיטאקה מיובשות — הכי עשירות בטעם. שילוב 2-3 סוגים הכי טוב.
• מה ואנטן? עיגולי בצק פרוסים — מחנויות אסיה או חלק מהסופרים.
• כמה זמן מאדים? 8-12 דקות מעל מים רותחים.
• מה הרוטב המומלץ? סויה עם מעט שמן צ׳ילי, חומץ אורז ובצל ירוק קצוץ.
• אפשר להקפיא? כן! לפני האידוי — מאדים ישר מהקפאון 15-18 דקות.