בקר רך למוקפץ

🥩 תמיד תהיתם למה הבקר במוקפצים של מסעדות כל כך רך, ובבית יוצא קשה? הסוד נקרא Velveting — טכניקה סינית שמשרים את הבשר לזמן קצר. ברגע שתלמדו — לא תבינו איך התגעשתם בלעדיה.

הרעיון: ביצה, קורנפלור, וסויה לכמה דקות — ואז טיגון מהיר בשמן רב. הקורנפלור יוצר שכבה שמגינה על הבשר. תוצאה? בקר שנמס בפה.

הבקר הרך הזה מושלם בפאד סיו, בכרוב מוקפץ, ובכל מוקפץ אסייתי.

מצרכים

בשר:

• נתח פילה מדומה טרי (מספר 6)

מרינדת ריכוך:

• חצי כוס מים (125 מ״ל)
• כפית סודה לשתיה (4 גרם)
• חצי כפית סוכר 
• חצי כפית מלח 
• כף סויה בהירה
• 2 כפות קורנפלור (25 גרם)
• כף שמן

הכנה:

• שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. תעקבו אחרי השלבים ותקבלו בשר למוקפץ בדיוק כמו במסעדות סיניות!
2. לוקחים את הנתח השלם ומסירים ממנו את החלקים הלבנים.
3. פורסים את הנתח לאורכו- עם כיוון הסיבים.
4. רוחב הרצועות הוא גודל הפרוסות שנרצה לקבל בסוף.
5. את הרצועות עוטפים בניילון נצמד ומגלגלים עד ליצירת ״נקניק״.
6. מכניסים את הרצועות למקפיא לחצי הקפאה.
7. ההקפאה עוזרת לנו לקבל נתח קשה ויציב שקל לפרוס מבלי שירקוד על המשטח.
8. פורסים את הרצועה הארוכה לפרוסות דקיקות נגד כיוון הסיבים.
9. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומעסים בה  את הבשר עד שהוא מצופה כולו.
10. מוסיפים כף שמן ומערבבים היטב שוב. מניחים בצד ל 15 דקות מנוחה.
11. הדרך הכי טובה היא לטגן את הפרוסות ככה זה יוצא הכי טעים אבל אפשר גם לבשל במים.
12. טיפ נוסף: 
13. אנחנו אוהבים להכין כמות גדולה ולהקפיא מנות של 100 גרם, שזו מנה לאדם. כשרוצים מוקפץ עשיר, מוציאים שקיות לפי מספר הסועדים ומקפיצים.

יש לנו גם מתכון לנודלס מדהים שתוכלו להכניס אליו את הבשר שהכנתם 😍

נודלס מוקפץ עם בקר

בתאבון!

שאלות נפוצות — בקר רך למוקפץ

• מה זה Velveting? טכניקה סינית של השרייה בתערובת ביצה-קורנפלור. הציפוי מגן על הבשר מחום ושומר לחות.
• כמה זמן להשרות? 15-30 דקות מספיקים. לא צריך שעות.
• איזה נתח הכי מתאים? פילה, שייטל, או אנטריקוט — נחתכים לפרוסות דקות נגד הסיבים.
• אפשר לאפות במקום לטגן? אפשר אבל לא אידיאלי — הטיגון יוצר את השכבה החיצונית.
• האם עובד גם עם עוף? בהחלט! עוף velveted הוא אחד הדברים הטובים ביותר ממטבח אסייתי ביתי.