דג במלח
דג אמנון שלם קבור בקרום מלח גס ויוצא עסיסי ורך להפליא! המתכון שיגרום לכל האורחים לשאול איך עשיתם — עם הפטנט המנצח של שחר ואורן. שמרו לפני החג!
בשיתוף
ארגון מגדלי הדגים בישראלתוכן ממומן
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת הדג
בקשו מהדגג שיכין לכם את הדג עם הסנפירים ועם הקשקשים — זה חשוב כדי שהמלח לא יחלחל לתוך הדג. אם לא ניתן להשיג דג עם קשקשים, זה בסדר, רק ודאו שהעור של הדג אינו פצוע או חתוך.
הכנת תערובת המלח
- 4 חלבון ביצה
- 4 ק"ג מלח גס
ערבבו היטב את המלח הגס יחד עם 4 החלבונים. התוצאה צריכה להרגיש כמו חול לח — לא רטוב מדי ולא יבש מדי.
הנחת בסיס המלח ונייר האפייה
על תבנית אפייה גדולה הניחו נייר אפייה ושטחו עליו חצי מכמות המלח. לאחר מכן קפלו נייר אפייה נוסף לחצי והניחו אותו על שכבת המלח — זהו הפטנט לחילוץ קל של הדג בסוף.
מילוי הדג ואפייה
- לימון בינוני אחד · פרוס לפרוסות
- 2 ענפי רוזמרין
- 2½ ק"ג דג אמנון ישראלי טרי
- ראש שום אחד
מלאו את בטן הדג בשום, פרוסות לימון ורוזמרין. הניחו את הדג על נייר האפייה המקופל וכסו אותו בשארית המלח, הדקו בעדינות. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, חום סטטי עליון-תחתון, לחצי שעה.
פתיחת קרום המלח והגשה
הוציאו את התבנית מהתנור והביאו לשולחן לשואו המרשים! סדקו את קרום המלח בעזרת סכין ומערוך או פטיש שניצלים. הרימו את שכבת המלח העליונה, חשפו את הדג, והחליקו אותו בעזרת נייר האפייה לצלחת ארוכה. בתאבון!
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את דג במלח, אלה הבאים בתור
