דולמה

הכנת עלי הכרוב במיקרוגל

• ראש כרוב בינוני אחד

מוציאים את ליבת הכרוב באמצעות סכין, מעבירים לקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד עמיד למיקרו. מחממים במיקרו כ-15 דקות על חום גבוה.

הפרדת עלי הכרוב

מפרידים בזהירות את עלי הכרוב אחד מהשני. אם החלק הפנימי עדיין קשה, מחזירים לעוד כמה דקות במיקרו.

הכנת ירקות המילוי

• בצל בינוני אחד
• 3 גזרים קטנים
• ½ צרור פטרוזיליה
• ½ צרור כוסברה

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מגרדים את הגזרים בפומפייה (מגררת). קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה דק.

הכנת מילוי האורז

• ¼ כוס + 2 כפות רסק עגבניות
• 2½ כוסות אורז יסמין
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור
• ½ כפית כורכום
• ¼ כוס סוכר לבן

שוטפים את האורז ומסננים את הנוזלים. מכניסים לסיר רבע כוס שמן, את האורז המסונן, הגזר, הבצל, הירק הקצוץ ומתבלים עם רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור, כורכום וסוכר. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 3 דקות עד שהירקות מעט מתרככים.

גלגול הדולמה

חוצים את עלי הכרוב ומסירים את החלק הקשה באמצע. לוקחים כף מהמילוי ומניחים בקצה העלה, מקפלים את הצדדים פנימה וגולגלים לגליל הדוק.

הכנת הרוטב

• קטן רסק עגבניות
• מיץ מלימון אחד
• 1½ כוסות מים
• ¼ כוס שמן צמחי
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור
• ½ כפית כורכום
• ¼ כוס סוכר לבן

מערבבים יחד במטרפה את כל מרכיבי הרוטב — שמן, רסק עגבניות, מיץ לימון, מלח, פלפל, כורכום, סוכר ומים — עד לאיחוד מלא של החומרים.

סידור הסיר ובישול

• 11 שזיפים מיובשים מגולענים

מסדרים עלי כרוב בתחתית הסיר (להגנה מפני הדבקה). מסדרים את גלילי הכרוב הממולאים בצפיפות שכבה אחר שכבה. מפזרים שזיפים מיובשים מגולענים ושופכים את הרוטב מעל. אם הרוטב לא מכסה הכל, מוסיפים מים עד שמגיע לגובה הכרוב. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה. מבשלים שעה וחצי עם מכסה סגור.