חביתת משי

הרתחת מים

מרתיחים מים בסיר גבוה.

הכנת תערובת הביצים

• חלמון ביצה אחד · אופציונלי
• 3 ביצים

לכלי חרס או זכוכית שוברים את שלושת הביצים. למי שרוצה להעשיר את החביתה אפשר להוסיף עוד חלמון.

יציקת מים רותחים וקישקוש

• 2 מצקות מים · חמים
• כפית מלח
• ½ כפית סוכר לבן

יוצקים לקערת הביצים 2 מצקות של מים רותחים מהסיר, ומקשקשים מיד. לקשקש היטב, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים להטמעה.

פיצוץ בועות

אם יש ברנר, מעבירים אותו קלות על פני הבועות שנוצרו בתערובת הביצים לקבלת חביתה חלקה ויפה. אם אין ברנר, לא נורא — המנה תצא טעימה גם ככה.

אידוי על אש נמוכה

מכניסים את הכלי לאידוי ומכסים. מבשלים על אש נמוכה — חשוב שזה יתבשל לאט. וודאו שהמים מבעבעים קלות מתחת לאידוי.

בדיקת מוכנות

מבשלים כ-10 דקות ובודקים את יציבות הביצים על ידי נענוע קל של הסיר. אם הביצים עדיין נוזליות לגמרי — נותנים עוד כמה רגעים. כשהן קפיציות ויציבות — מוציאים מיד. חשוב לא לבשל יתר על המידה.

הגשה

• 1½ כפות סויה
• כף יין שאוסינג סיני
• עירית קצוצה

מערבבים סויה ויין אורז (שאוסינג או סאקה) ושופכים על החביתה. חורצים לריבועים. מוסיפים שמן שומשום, שמן צ׳ילי ועירית קצוצה. ובתאבון!