אורז לסושי מתכון

• קילו אורז עגול

נשטוף את האורז לפחות 8 פעמים, עד שנקבל מים צלולים לחלוטין. יש לשטוף את האורז בעדינות רבה, כדי לא לשבור את גרגרי האורז.

נסנן את האורז ונשאיר במסננת לייבוש כ- חצי שעה.

• ¾ כוס חומץ אורז
• 2 כפות מירין
• ¼ כוס + 2 כפות סוכר
• 2 כפות מלח
• 3 גרם אצת קומבו · אופציונלי

בינתיים, נכניס לקלחת חומץ אורז, מירין, סוכר ומלח ונבשל על אש בינונית עד המסת כל החומרים. למי שרוצה, אפשר להכניס גם אצת קומבו שתיתן טעם אומאמי מדהים, ולבשל אותה בתמיסה על אש בינונית כ-5 דקות.

נעביר לכלי נפרד ונצן.

• 4 כוסות מים

לאחר שהאורז התייבש, נעביר אותו לסיר גדול (nonstick), נמזוג פנימה את המים, נכסה במכסה ונעביר לכיריים לבישול.

נבשל 10 דקות על אש גבוהה

10 דקות על אש נמוכה

נכבה את האש, ונשאיר עוד 10 דקות מנוחה עם מכסה סגור

אסור לפתוח את הסיר במשך כל זמן הבישול.

כשהאורז חם, נהפוך את הסיר לתוך כלי גדול ונמזוג את התמיסה מעל האורז.

עם מרית שטוחה, נערבב את האורז בתנועות חיתוך הצידה, כדי לא למחוץ את האורז שלנו.

נכסה עם מגבת, וניילון נצמד, וניתן לו לנוח על השיש (לא במקרר) כ-6 שעות.

לאחר 6 שעות מנוחה ניתן לעבוד עם האורז.