קימצ׳י קוריאני
מתכון קימצ'י קוריאני אמיתי ומסורתי — שחר ואורן מגישים כרוב סיני כבוש עם גוצ'וגארו, שום וג'ינג'ר. עשיר בפרוביוטיקה וממכר לחלוטין!
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת תמיסת מלח והשרייה ראשונה
- 4½ כוסות מלח גס
לכלי גדול מוזגים 4 ליטר מים וממיסים בתוכם 2 כוסות מלח גס. חוצים את הכרובים ומכניסים אותם למי המלח.
מליחה עם מלח גס
- 4 כרוב סיני קטן
- 4½ כוסות מלח גס
לכלי נוסף מכניסים 3 כוסות מלח גס. מעבירים את הכרוב מהמים אל המלח ומחדירים מלח היטב בין העלים. מוזגים מעל הכרוב את המים שנותרו.
השרייה והפיכה
משרים למשך 4 שעות, כאשר כל שעה הופכים את הכרוב.
שטיפה וניקוז
שוטפים את הכרוב היטב מהמלח ומניחים במסננת למשך 3 שעות כדי שיניר כמה שיותר נוזלים.
הכנת מרק בסיס מפטריות ואצות
- 5 פטריות שיטאקי
- אצת קומבו
מוזגים לסיר ליטר מים ומוסיפים פטריות שיטאקי ואצת קומבו. כשהמים רותחים מוציאים מהם את התוכן.
הכנת בסיס קמח אורז
- 3 כפות קמח אורז דביק
מוסיפים לנוזל קמח אורז דביק וטוחנים היטב. מבשלים למשך כמה דקות נוספות על אש נמוכה תוך ערבוב כדי שהנוזל יצטמצם מעט. מניחים לו להתקרר.
הכנת תערובת התיבול
- אצבע ג'ינג'ר
- 2 תפוחים בינוניים
- 20 שיני שום
- קולורבי אחד
- צרור בצל ירוק
- ⅔ כוס רוטב דגים
- בצל בינוני אחד
- 3 אגס
- 3 כוסות אבקת צ׳ילי קוריאני
טוחנים יחד: בצל לבן, ג׳ינג׳ר, תפוחים, אגסים, שום וקולורבי. מוסיפים אבקת צ׳ילי קוריאנית, בצל ירוק, רוטב דגים ואת הנוזל הדייסתי שהתקרר, ומערבבים היטב יחד.
מריחת התיבול על הכרוב
מורחים את המלית בין העלים של הכרוב. סוחטים את הכרוב ומניחים בתוך צנצנת או קופסה בצורה צפופה.
תסיסה
משאירים את הקימצ'י בטמפרטורת החדר למשך שבוע לפחות לפני הגשה. ניתן לאכול מיד, אבל הטעם המלא מתפתח אחרי שבוע של תסיסה.
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את קימצ׳י קוריאני, אלה הבאים בתור
