ביצי ראמן

ניקוב הביצים

• 6 ביצים

בכל ביצה יש כיס אוויר בחלק השטוח. הניחו את הביצים הפוכות (חלק שטוח למעלה) ונקבו בעדינות עם כפית — כך האוויר יצא והביצה לא תיסדק.

בישול הביצים

הביאו מים לרתיחה מלאה. הכניסו ביצים ישר מהמקרר וכוונו טיימר ל-7 דקות בדיוק לביצה גדולה.

אמבט קרח וקילוף

מיד כשהטיימר מצלצל — מעבירים את הביצים לאמבט קרח (קרח + מים) למשך 5 דקות לפחות. זה עוצר את הבישול ומקל על הקילוף. אחר כך קולפים את הביצים בעדינות.

הכנת המרינדה וחימור

• ¼ כוס סויה בהירה
• ½ כוס מירין
• ¼ כוס מים

מכינים מרינדה מסויה, מירין ומים — מביאים לרתיחה דקה לאידוי האלכוהול ומצננים. מכניסים ביצים קלופות לשקית זיפלוק עם המרינדה ומוציאים כל האוויר. מקררים לפחות 4 שעות, עדיף לילה שלם — לא מעל 24 שעות.