ביצי ראמן

???? ביצי ראמן (Ajitsuke Tamago) — הביצה שתגרום לכם לשאול “מה בדיוק עשיתם לה?”. חלמון חלקי נוזלי, עם שכבת מרינדה עמוקה בכל ביס.

אג’יצוקה טמאגו (味付け玉子) — ביצה מבושלת לסרט ומוחמצת בסויה, מירין, סוכר ומים — היא אחת ממתכוני ה”חשאי” שמהמסעדות הכי ממכרים. ואת זה אפשר להכין בקלות מדהימה בבית.

שני טיפים קריטיים: ביצים ישר מהמקרר לרתיחה (ולא קודם להביא לטמפרטורת חדר) + אמבט קרח מיד אחרי — לחלמון מושלם ולקילוף קל. מושלמות לראמן, סלטים ואפילו בתוך אוניגירי ????

מצרכים

• 6 ביצים
• 1/2 כוס מירין
• 1/4 כוס סויה בהירה
• 1/4 כוס מים

אופן ההכנה

1. בכל ביצה יש כיס אוויר בחלק השטוח. כשהביצה נכנסת לרתיחה האוויר מתרחב ופוצץ את הקליפה. הפתרון: הניחו את הביצים הפוכות (חלק שטוח למעלה) ונקבו בעדינות עם כפית — כך האוויר יצא, הביצה לא תיסדק, ולאחר הבישול תתקלף בקלות.
2. הביאו מים לרתיחה מלאה. הכניסו ביצים ישר מהמקרר וכוונו טיימר ל-7 דקות בדיוק (ביצה גדולה). פחות — הביצה נוזלית מדי. יותר — החלמון יהיה קשיח.
3. מיד כשהטיימר מצלצל — מעבירים לאמבט קרח (קרח + מים) למשך 5 דקות לפחות. זה עוצר את הבישול ומקל על הקילוף.
4. מכינים מרינדה מסויה, מירין, סוכר ומים — מביאים לרתיחה דקה לאידוי האלכוהול ומצננים. מכניסים ביצים קלופות לשקית זיפלוק עם המרינדה ומוציאים כל האוויר. מקררים לפחות 4 שעות, עדיף לילה שלם — לא מעל 24 שעות.

שאלות נפוצות — ביצי ראמן

כמה זמן מרינדים ביצי ראמן?

מינימום 4 שעות, אידיאלי לילה שלם (8-12 שעות). מעל 24 שעות הביצה עלולה להיות מלוחה מדי.

כמה דקות מבשלים ביצה לסרט?

6.5-7 דקות בדיוק ממי רתיחה לביצה גדולה (L). 6 דקות לביצה בינונית. מיד לאמבט קרח ל-5 דקות לעצירת הבישול.

איך שומרים ביצי ראמן?

במרינדה במקרר עד 4 ימים. לא מומלץ להקפיא — מרקם הביצה משתנה.

אפשר להשתמש שוב במרינדה?

כן! לאחר פעם ראשונה, הרתיחו שוב את המרינדה ואפשר להשתמש פעם נוספת לעוד 6 ביצים. לא מעבר לכך.