ראמן מתכון קל ומהיר

הכנה ראשונית

עובדים עם 2 סירים כדי שיהיה מהיר. בסיר אחד מרתיחים מים, והוא ישמש לחליטות ולבישול הביצים בסוף. בסיר השני מכינים את הציר, ואיתו מתחילים.

הכנת הציר

• 4 כוסות חלב שקדים
• 4 כוסות מים
• 4 כפות אבקת מרק עוף
• ½ כף מלח

בסיר השני מערבבים חלב שקדים, מים, אבקת מרק עוף ומלח, עד שאבקת המרק נמסה. מרתיחים — והציר מוכן. שומרים אותו חם עד ההרכבה.

חליטת פאק צ'וי

• פאק צ'וי

בסיר המים הרותחים חולטים פאק צ'וי, לא יותר מ-20 שניות לפאק צ'וי שלם. אנחנו לא רוצים אותו מבושל: מוציאים כשהעלים ירוקים ובוהקים והגבעול עדיין פריך.

חליטת פטריות שימאגי

• פטריות שימאגי

חותכים את הבסיס של אשכול השימאגי ומפרידים לפטריות בודדות. חולטים חליטה קצרה את פטריות השימאגי במים הרותחים.

בישול האטריות

• אטריות חיטה

מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בצד.

חליטת הפרגית

• 500 גרם פרגית

חולטים את הפרגית במים הרותחים למשך 2 דקות. הפרגית לא תהיה מבושלת לגמרי וזה בסדר — היא תסיים את הבישול במחבת. בשלב הזה היא עדיין שלמה; חותכים אותה לקוביות רק אחרי החליטה.

בישול הביצים

• ביצה

מכינים את הביצים לבישול — חורצים אותן לפי הטיפ לבישול ביצה מושלמת. מכניסים לסיר המים הרותחים, מבשלים שמונה דקות ומוציאים לקערת מים עם קרח — הקרח עוצר את הבישול מיד. קולפים את הקליפה כשהן מתקררות.

הכנת הפרגית

• גבעול בצל ירוק
• אצבע ג'ינג'ר
• כפית סוכר לבן
• כף שמן שומשום
• כף סויה
• כפית מלח
• 2 כפות שמן צ'ילי

קוצצים בצל ירוק וג'ינג'ר (שומרים מעט מהבצל הירוק לפיזור בהגשה). חותכים את הפרגית לקוביות. מעבירים למחבת עם מעט שמן ומוסיפים את התיבול (סויה, מלח, סוכר, שמן צ'ילי, שמן שומשום, ג'ינג'ר ובצל ירוק), ומערבבים כדי שהתיבול יצפה את כל הקוביות. מבשלים למשך 2-3 דקות עד שהפרגית עשויה לגמרי (בלי ורוד במרכז).

הרכבת הקערה

• 2 כפות טחינה גולמית
• גבעול בצל ירוק
• 2 כפות סויה
• כף שמן צ'ילי
• כפית חומץ אורז
• חטיף אצות נורי
• שומשום קלוי

בכל קערת הגשה שמים טחינה גולמית, סויה, שמן צ'ילי וחומץ אורז (טחינה, 2 כפות סויה, כף שמן צ'ילי וכפית חומץ). יוצקים שתי כוסות ציר חם ומערבבים היטב עד שהטחינה נמסה בציר — מתקבל ציר לבן ויפה ממש כמו ראמן אמיתי. מוסיפים את האטריות, פאק צ'וי, פטריות שימאגי, ביצה חצויה ופרגית. מניחים אצה, מפזרים מעט בצל ירוק ושומשום קלוי. אקסטרה שמן צ'ילי למי שאוהב.