חומוס פטריות

השרייה

• ½ כפית אבקת סודה לשתייה
• כוס גרגרי חומוס יבשים

משרים את גרגרי החומוס במים עם סודה לשתיה למשך 24 שעות. מומלץ להחליף את המים כמה שיותר פעמים — זה מוציא גזים ומסייע בריכוך הגרגרים וספיגת טעמים.

קילוף הגרגרים

מקלפים את הגרגרים מהקליפה החיצונית. ניתן לעשות זאת לפני הבישול, או לבשל מעט את הגרגרים תחילה כדי לרכך אותם ואז לקלף.

בישול הגרגרים

משלימים את בישול הגרגרים עד שהם הופכים רכים מאוד — כשמועכים גרגר בין שתי אצבעות הוא אמור להתמסמס לחלוטין ללא התנגדות.

קירור וטחינה ראשונית

• ¼ כוס מים
• מיץ מלימון שלם
• ½ כוס טחינה גולמית
• 2 שיני שום קטנות
• ¼ כוס שמן זית
• כפית מלח
• כפית כמון

מניחים לגרגרים המבושלים להצטנן לחלוטין ומעבירים למעבד מזון או בלנדר. מוסיפים מים, מיץ לימון, טחינה גולמית, שיני שום ואת כל התיבול (הכל חוץ מהקרח) וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה, תוך הוספת נוזלים לפי הצורך.

הוספת קרח וסיום החומוס

• ½ כוס קרח

מוסיפים את הקרח למעבד המזון וממשיכים לטחון. הקרח מקרר את החומוס בזמן העיבוד (ומונע פגיעה במרקם מהחום שנוצר) ועוזר להפוך אותו לבהיר וקרמי יותר. בסוף בודקים תיבול ומתקנים לפי הצורך.

הכנת הפטריות

• חבילה פטריות
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כפית מלח
• כמון
• פפריקה מתוקה

חוצים וחותכים את הפטריות לפרוסות. מחממים שמן זית במחבת על חום גבוה ומוסיפים את הפטריות. תוך כדי הקפצה מוסיפים מלח, פלפל שחור, כמון ופפריקה אדומה. לא לפחד מהחום הגבוה — המטרה היא לאדות את הנוזלים ולקבל פטריות זהובות ומקורמלות ולא שלולית מים.

הגשה

מצלחתים את החומוס בקערה רחבה ועמוקה ומוסיפים מעל את הפטריות המוקפצות. מגישים עם ביצה קשה, תטבילה (ממרח חריף) ומעט פפריקה אדומה. פיתות חמות — חובה.