חצ’פורי

הכנת הבצק – פעילות השמרים

• כוס מים
• כף שמרים יבשים
• 3½ כפיות סוכר לבן

בקערת מיקסר נערבב מים, שמרים וסוכר וניתן להם לעמוד 5 דקות עד שמתקבל מעט קצף אפור.

לישת הבצק

• 3⅓ כוסות קמח לבן
• 5½ כפיות שמן זית
• 1¼ כפיות מלח

נוסיף את כל שאר המרכיבים של הבצק ונעבד במהירות בינונית למשך 10 דקות עד שהבצק הופך חלק ונפרד מהדפנות.

תפיחת הבצק

נקמח קערה ונעביר את הבצק, נכסה ונתפיח שעה.

הכנת המילוי

• 1¼ כוסות מוצרלה
• 150 גרם גאודה
• 150 גרם חלומי
• 2 ביצים
• כפית מלח

בזמן שהבצק תופח נכין את המילוי על ידי גירוד הגבינות וערבוב עם ביצים ומלח. נניח בצד.

הכנת החלמונים והחמאה

• 4 חלמוני ביצה
• חמאה · רכה, בטמפרטורת החדר

נפריד 4 ביצים ונשמור את החלמונים בנפרד עם מעט מהחלבון (לא מופרד לחלוטין). נחמם מעט חמאה שיהיה קל למרוח אותה בעזרת מברשת.

עיצוב הסירות

נחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים ונכדרר אותם. נניח בצד מכוסה למשך 15 דקות. נרדד כל כדור לאליפסה, נפזר לאורך 2 כפות מהמילוי ונצבוט מעל. נהפוך את הבצק על הצד הצבוט, והצד החלק יופיע למעלה. בעזרת סכין חדה, נבצע חתך לאורכו של הבצק, אבל נתחיל ונסיים כ-3 סמ מהסוף על מנת שלא יתפרק.

אפייה ראשונה

נסדר בתבנית ונכניס לאפייה למשך 15 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות.

הוספת החלמון ואפייה סופית

ניצור גומה במרכז הגבינות ונכניס את החלמון בעדינות שלא יתפוצץ. נבריש את המאפה היטב בחמאה ונחזיר לאפייה למשך 3 דקות נוספות.