מתכון סינבון

הכנת בסיס השמרים

• ½ כוס מים · פושרים
• 2½ כפיות שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר לבן

מערבבים מים פושרים, שמרים וסוכר בקערה ומניחים לחמש דקות עד שמתקבלת שכבת קצף על פני הנוזל — סימן שהשמרים פעילים.

לישת הבצק

• 2⅔ כוסות קמח לחם
• ביצה אחת
• 50 גרם חמאה · קרה

מוסיפים לתערובת השמרים את שאר מרכיבי הבצק (קמח, ביצה, חמאה קרה) ומעבדים במהירות בינונית עד שהחמאה הקרה נטמעת לחלוטין ומתקבל בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הקערה.

התפחה ראשונה

מכסים את הקערה עם הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

פתיחת הבצק והכנת המלית

• 50 גרם חמאה · רכה
• 10 גרם קינמון טחון
• 200 גרם סוכר חום כהה

מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן שטוח. מורחים חמאה רכה על פני כל השטח ומפזרים אבקת קינמון וסוכר חום בשכבה אחידה.

גלגול וחיתוך

מגלגלים את הבצק בהדוק לגליל. בעזרת חוט תפירה רגיל עוברים מתחת לגליל, מצלבים מעל ומושכים לשני הצדדים בו-זמנית ליצירת עיגולים אחידים.

סידור בתבנית והתפחה שנייה

משמנים תבנית בחמאה. תופסים כל עיגול, מותחים את הקצה שלו כלפי מטה ומניחים בתבנית עם מרווח ביניהם. מניחים להתפחה של 20 דקות.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות, עד שהסינבונים מוזהבים מבחוץ.

הכנת רוטב גבינת שמנת וציפוי

• ¾ כוס + 1½ כפות גבינת שמנת
• ¾ כוס אבקת סוכר
• 50 גרם חמאה · רכה
• כפית מחית וניל

מערבבים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה רכה ומחית וניל עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. מיד כשהתבנית יוצאת מהתנור, מורחים את הרוטב בנדיבות על המאפה החם.