מאפינס לוטוס

הקצפת ביצים וסוכר

• 3 ביצים
• ½ כוס סוכר לבן

במיקסר מקציפים עם וו גיטרה ביצים וסוכר במהירות גבוהה במשך 5 דקות, עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.

הוספת שמן

• ½ כוס שמן צמחי

מורידים את המהירות לאיטית ומוסיפים את השמן בזרם דק מהדופן, ממשיכים עד שהשמן נטמע לחלוטין בתערובת.

הוספת אבקות, וניל ושברי עוגיות

• ¾ כוס קמח לבן
• שקית אבקת אפייה
• כפית שטוחה משפר אפייה
• כפית מחית וניל
• ¼ כוס שברי עוגיות לוטוס

מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה (ואם משתמשים — משפר אפייה), מוסיפים את הוניל ואת שברי העוגיות, ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוודאים עם לקקן שהכל מעורבב מהתחתית.

מילוי תבנית ואפייה

מעבירים את הבצק לתבנית קאפקייקס ממולאת בשקעים עד 3/4 מגובה כל שקע. אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות למשך 20 דקות.

הכנת מילוי ומילוי הקאפקייקס

• ½ כוס ממרח לוטוס צ׳אנקי

ממלאים ממרח לוטוס צ׳אנקי בשקית זילוף עם צנתר חלק קטן. לאחר שהמאפינס מתקררים, מחוררים כל קאפקייק במרכזו באמצעות סכין קטנה ומזלפים פנימה את ממרח הלוטוס.

הכנת קצפת לוטוס

• 2 כוסות שמנת צמחית להקצפה
• כף אינסטנט פודינג
• ⅓ כוס ממרח לוטוס חלק

במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת הצמחית במהירות גבוהה יחד עם אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את ממרח הלוטוס החלק ומערבבים עד לקבלת קצפת חלקה ואחידה.

עיטור והגשה

מעבירים את קצפת הלוטוס לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים מעל הקאפקייקס. מחממים מעט ממרח לוטוס חלק ומזלפים אותו מעל הקצפת. לפני ההגשה נועצים עוגיית לוטוס במרכז הקצפת.