עוגת שמרים פרווה מלאה בשכבות

בשיתוףשימרית·תוכן ממומן

1. 1

   מתחילים עם הבצק

   • ½ כף שמרים יבשים
   • ⅓ כוס מים פושרים
   • ¼ כוס סוכר

   בקערת מיקסר עושים ערבוב למים, סוכר ושמרים כדי שהשמרים ימסו

2. 2
   • 2½ כוסות קמח
   • ביצה אחת
   • 50 גרם נטורינה בטעם חמאה

   מוסיפים את הקמח, הביצה, קמצוץ מלח, ואת הנטורינה בגוש אחד- קרה מהמקרר.

3. 3

   הלישה איטית, עד שכל הנטורינה נטמעת בבצק לאט לאט- בערך 5 דקות, ככה נקבל בצק גלוטני וחזק, שיאפשר לנו לעבוד איתו בקלות בלי שיקרע.

   ⏱ 5 דקות
4. 4

   מקמחים את הבצק, מכסים ושולחים לקירור.

5. 5

   בינתיים מכינים את המלית

   • ½ כוס + כף קקאו
   • 120 גרם נטורינה בטעם חמאה
   • ½ כוס סוכר

   נטורינה בטמפרטורת החדר תהיה קלה לעבודה, סוכר וקקאו מערבבים היטב עד שמקבלים משחה חלקה ורכה שנראה שיהיה קל לעבוד איתה.

6. 6
   • ¼ כוס סוכר
   • ¼ כוס מים

   בזמן הזה אפשר לחכות עוד לקירור של הבצק (צריך בערך שעה) או בינתיים לעשות אוריגמי לנייר האפייה וציפוי התבנית, והכנת סירופ הסוכר- ולתת לו להתקרר.

7. 7

   כשהבצק קר ממשיכים לעבוד איתו: מקמחים את המשטח ומרדדים אותו למלבן ארוך. שימו לב לקמח בין לבין כדי שלא ידבק למשטח.

8. 8

   מורחים על כל הבצק 2/3 מכמות המלית בצורה אחידה על כולו

9. 9

   מקפלים שליש על שליש ומקבלים מלבן יפה. מכסים אותו ושולחים אותו לקירור נוסף.

10. 10

    הקירורים האלה שאנחנו עושים, מחליפים גם את זמני ההתפחה שצריך לעשות לבצק לפני שעובדים איתו בדרך כלל.

11. 11

    כאשר הבצק קר, מרדדים שוב למלבן, וחשוב לשים לב לגודל התבנית, ושאחת הצלעות של המלבן תהיה בערך באורך של התבנית כדי שזה יתאים בצורה טובה.

12. 12

    ככל שנרדד את הבצק יותר דק עכשיו, ככה נוכל לקבל שכבות יותר דקות כשנפרוס.

13. 13

    מורחים את שאר המלית בצורה אחידה, והפעם מגלגלים את כל הבצק לגליל.

14. 14

    אם הבצק רך מידי, ונדמה לך שאם נבצע את החיתוך הכל יימרח, אז עדיף להכניס עוד פעם לקירור כדי שהשומנים יתקשו ונקבל תוצאה יפה.

15. 15

    אם אפשר להמשיך לעבוד- אז חוצים את הבצק לאורכו, פותחים אותו כאשר השכבות היפות פונות מעלה

16. 16

    יוצרים את הצורה של הבורג ומניחים בתבנית המרופדת שלנו.

17. 17

    מכסים ומניחים להתפחה בטמפ החדר למשך שעה בערך.

18. 18

    מחממים תנור על 170 מעלות ואופים את העוגה למשך 45 דקות.

    ⏱ 45 דקות
19. 19

    תבדקו בלחיצה עדינה אם העוגה קשה ויציבה- זה אומר שזה מספיק, אבל אם יש ספק, עדיף להמשיך לאפות עוד כמה דקות, מכיוון שברגע ההוצאה מהתנור, אם העוגה לא אפויה מספיק, השכבות התחתונות של הבצק יידחסו.

20. 20

    כשמוציאים את העוגה החמה מהתנור, סירופ הסוכר צריך להיות בטמפ החדר- ולא חם!

21. 21

    מברישים את הסירופ על כל העוגה מכל הכיוונים, וכמה שיותר- יותר טוב. העוגה תספוג את הסירופ, תתרכך, והוא ישמור עליה טריה לאורך יותר זמן.