פאי פקאן

הכנת בצק פריך שקדים

• ¾ כוס אבקת סוכר
• 4½ כפות שקדים · טחונים (קמח שקדים)
• 4 כפות קורנפלור
• 2¼ כוסות קמח לבן
• 150 גרם חמאה
• ביצה אחת
• מחית/תמצית וניל

מערבלים את כל מרכיבי הבצק (הקמח, אבקת הסוכר, השקדים הטחונים, הקורנפלור, החמאה, הביצה והווניל) יחדיו במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד. התהליך קורה מהר מאוד.

פריסת הבצק

משטחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לגובה 3–4 מ"מ.

הנחת הבצק בתבנית

אם הבצק דביק, נותנים לו קודם מנוחה במקרר. מניחים את הבצק על התבנית (תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ, או רינג), מהדקים את התחתית וחותכים את העודפים. מהעודפים אפשר להכין עוגיות חמאה מושלמות.

הקפאת הקלתית

מכניסים את הקלתית (הבצק המהודק בתבנית) למקפיא עד שהמלית מוכנה. זה זמן טוב להתחיל לחמם את התנור ל-180 מעלות, חום סטטי.

מיון הפקאנים

• 2 כוסות פקאן גרוס
• 2 כוסות חצאי פקאן

בוררים את כל הפקאנים: מפרידים בין החצאים המושלמים שישמשו לקישוט מעל, לבין השבורים שייגרסו וישמשו למלית. את השבורים גורסים לחתיכות קטנות.

הכנת המלית

• 100 גרם חמאה
• 200 גרם סוכר חום כהה
• 4 ביצים
• ½ כוס + כף קמח לבן
• סירופ מייפל טהור

בקערה מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית: חמאה רכה/מומסת, סוכר חום, קורט מלח, סירופ מייפל טהור, פקאן גרוס, ביצים וקמח, עד שמתקבלת מלית אחידה.

מזיגה ועיצוב הפאי

מוזגים את המלית על הקלתית הקפואה ומיישרים אותה בעזרת כף. מסדרים את חצאי הפקאן מעל על פני כל השטח.

אפייה

שולחים לאפייה של 50 דקות ב-180 מעלות חום סטטי, בתנור שחומם מראש. מומלץ להגיש חם, עם כדור גלידת וניל, או בטמפרטורת החדר עם כף קצפת.