פיצה מפוצצת גבינה במרכז

הכנת הבצק — הפעלת השמרים

• 1½ כוסות מים
• 1½ כפיות שמרים יבשים
• 2½ כפיות סוכר לבן

אל קערת מיקסר מוזגים מים ומפזרים עליהם את השמרים והסוכר. ממתינים חמש דקות עד שהשמרים מתחילים לפעול.

לישת הבצק

• 4½ כוסות קמח לבן
• ¼ כוס שמן זית
• ¾ כפית מלח

מוסיפים לקערה את שאר החומרים (קמח, שמן זית, מלח) ומעבדים עם וו לישה במהירות בינונית-גבוהה למשך 5 דקות עד שהבצק הופך לאלסטי ואחיד.

התפחה

מכניסים את הבצק לקערה מקומחת ומקמחים גם מעל. מכסים ומתפיחים למשך שעה במקום חמים.

מילוי הגבינה

• ¾ כוס + 1½ כפות גבינת מוצרלה מגורדת

מורידים את הבצק למשטח ופותחים מעט עם הידיים. מניחים במרכז ערמה של גבינת מוצרלה מגורדת (80–120 גרם) וסוגרים את הבצק כמעטפה.

העברה לתבנית

משמנים בשמן זית מחבת עגולה או תבנית ומעבירים את הבצק כשהצד הצבוט (הקפל) למטה. פורסים בעדינות לצורת פיצה.

הרכבת הפיצה

מורחים רוטב עגבניות על הבצק ומפזרים גבינות לפי הטעם.

אפייה

אופים בחום של 220–230 מעלות טורבו למשך 5–10 דקות עד שהבצק משחים והגבינה מתחילה להיחרך.

הכנת רוטב עגבניות — טיגון ובישול

• 2 שיני שום קטנות · כתושות
• בצל סגול בינוני אחד
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות עגבניות מגורדות / טחונות
• כפית גדושה מלח
• כפית גדושה סוכר לבן
• אורגנו

מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהופך לשקוף. מוסיפים שום כתוש ואת שאר המרכיבים ומבשלים עם מכסה סגור למשך חמש דקות עד שהכל מתרכך.

הסמכת הרוטב

ממשיכים לבשל ללא מכסה תוך ערבוב על מנת לאדות את הנוזלים. עוצרים כאשר גורפים מהתחתית והיא נשארת יבשה.