קובנה מחמצת

הכנת בסיס הבצק

• ½ כוס מים · קרים
• 300 גרם סטרטר מחמצת

מערבבים יחד את המים הקרים עם הסטרטר עד לקבלת נוזל אחיד וחלק.

לישת הבצק

• 2 כפות סוכר לבן
• 1¼ כפיות מלח
• ביצה אחת
• 3¼ כוסות קמח לחם
• 1½ כפות שמן צמחי

מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק (קמח, שמן, סוכר, מלח, ביצה) ומעבדים עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הקערה.

פריסה ומריחת החמאה

• 100 גרם חמאה

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול. מורחים את כל החמאה (או המרגרינה) בשכבה אחידה על פני כל הבצק.

גלגול ויצירת שכבות

מגלגלים את הבצק תוך כדי משיכה לקבלת גליל הדוק ועשיר בשכבות.

חיתוך וסידור בסיר

חותכים את הגליל ל-8 חתיכות שוות ומסדרים אותן בתוך סיר בקוטר 20 ס״מ.

תפיחה

מכסים את הסיר ומתפיחים עד שהבצק משלש את נפחו — זה הסימן שהמחמצת עשתה את עבודתה.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 90 דקות, עד שהקובנה שחומה לחלוטין מבחוץ.

הגשה

מגישים חם עם רסק עגבניות, ביצים קשות וסחוג.