קובנה

הכנת תערובת השמרים

• ½ כוס מים · קרים
• 2 כפות סוכר לבן
• 2½ כפיות שמרים יבשים

מערבבים יחד מים קרים, סוכר ושמרים בקערה קטנה ומניחים בצד לחמש דקות, עד שהתערובת מתחילה לבעבע מעט — סימן שהשמרים פעילים.

לישת הבצק

• 2¼ כוסות קמח לחם
• 1¼ כפיות מלח
• ביצה אחת
• 1½ כפות שמן צמחי

מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק (קמח לחם, שמן, מלח וביצה) לתערובת השמרים ומעבדים — ידנית או במיקסר עם וו לישה — עד לקבלת בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הקערה.

התפחה ראשונה

מקמחים את הבצק קלות, מכסים את הקערה במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח.

רידוד ומריחת חמאה

• 100 גרם חמאה

מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים למלבן / ריבוע דק ככל האפשר. אפשר גם למתוח בעדינות עם הידיים. מורחים את החמאה הרכה (בטמפרטורת החדר) בצורה אחידה על כל הבצק.

גלגול וחיתוך

מגלגלים את הבצק בחוזקה לכיוון אחד, תוך כדי משיכה קלה, לקבלת גליל ארוך ומהודק עם שכבות. חותכים את הגליל ל-8 חתיכות שוות ומסדרים אותן (כאשר הצלע החתוכה פונה כלפי מעלה) בתוך סיר משומן בקוטר 20 ס"מ.

התפחה שנייה

מכסים את הסיר ומניחים להתפחה שנייה במקום חמים למשך שעתיים לפחות, עד שהבצק משלש את נפחו ומגיע לשפת הסיר.

אפייה

מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים 90 דקות, עד שהמאפה שחום לחלוטין. אל תפתחו את התנור במהלך האפייה.

הגשה

מוציאים מהתנור ומגישים חם עם רסק עגבניות, ביצים קשות פרוסות וסחוג — אדום או ירוק.