קראק פאי

הכנת בצק העוגיה

• ½ כוס + כף קמח לבן
• ¾ כוס שיבולת שועל דקה
• ¼ כפית אבקת אפייה
• 65 גרם חמאה
• 60 גרם סוכר חום כהה
• ביצה אחת

מקציפים יחד חמאה וסוכר עד לאיחוד, ואז מוסיפים ביצה עד הטמעה מלאה. מוסיפים את שאר המצרכים (קמח, שיבולת שועל, מלח ואבקת אפיה) ומערבלים עד לאיחוד.

אפיית העוגיה

משטחים את הבצק בצורה אחידה על נייר אפיה ואופים 20 דקות בחום 160 מעלות. נותנים לעוגיה להתקרר לחלוטין.

הכנת קלתית שיבולת השועל

• 50 גרם חמאה

טוחנים את העוגיה הקרה עם 50 גרם חמאה עד לקבלת פירורים קטנים. את הפירורים מסדרים בתוך תבנית פאי בגודל 20–24 ס״מ ומהדקים לתחתית ולדפנות.

הכנת המילוי

• 4 חלמוני ביצה
• ½ כוס סוכר לבן
• כפית מחית וניל
• ⅓ כוס שמנת להקצפה
• 100 גרם סוכר חום כהה
• 100 גרם חמאה

בקערה מעבדים יחד את כל מרכיבי המילוי (חלמונים, שמנת, סוכר לבן, סוכר חום, מלח, חמאה ומחית וניל) עד לקבלת מסה אחידה. מוזגים את המסה על הקלתית.

אפיית הפאי

אופים את הפאי בחום 160 מעלות למשך 40 דקות. נותנים לפאי להתקרר מחוץ לתנור ואז מכניסים למקרר לכמה שעות לפני ההגשה.

הגשה

מוציאים את הפאי מהמקרר כ-10 דקות לפני ההגשה. מגישים עם כדור גלידת וניל.