איך מכינים סייטן?

• קילו קמח לבן
• 2 כוסות מים

יוצרים כדור בצק חלק מלישה של קמח ומים.

משרים את הבצק בתוך מים למשך שעה- זה עוזר לו להתגמש ולגלוטן להתפתח.

כעבור שעה מתחילים לשטוף מהבצק את העמילן, עד שנותרים עם גוש בצק קטן בהרבה ממה שהתחלנו, שמכיל ברובו חלבון.

במהלך הלישה הבצק הופך לגרגירי ולא יפה, אבל לקראת סיום תראו שהוא מתאחד והברק שלו חוזר אליו.

• 3 כפות מלח

מניחים את גוש הבצק הקטן על מסננת ובינתיים מחממים מים בסיר, ומוסיפים אליהם מלח.

בשלב הבא צריך לבשל את הבצק במשך 30 דקות.

אפשר להכניס אותו כפי שהוא לתוך הסיר, או שאפשר למתוח אותו ולקלוע ממנו צמה, שאותה אחר כך נפרק ונקבל סיבים ארוכים שנראים כמו רצועות של עוף.

את הרצועות האלה אפשר להכין בכל שיטה שאוהבים.