מדריך להכנת טופו ביתי

השריית פולי הסויה

• 2½ כוסות פולי סויה

משרים את פולי הסויה במים למשך 8 שעות לפחות (עדיף לילה שלם — 12 שעות). הפולים מוכנים כשהם משלשים את נפחם ומשנים את צבעם לצהוב.

טחינת הפולים

יחס הזהב הוא 1:3 — על כל כוס פולים משרויים משתמשים ב-3 כוסות מים. מכניסים את הפולים עם המים לבלנדר ב כמויות קטנות וטוחנים עד שמקבלים נוזל חלק ולבן.

סינון החלב

מסננים את הנוזל הטחון דרך בד טיטול אל תוך סיר גדול. סוחטים היטב את הבד כדי להוציא כמה שיותר חלב. את הגושים הנותרים (אוקארה) שומרים — ניתן להשתמש בהם להכנת קציצות ועוד.

בישול חלב הסויה

מדליקים את האש על חום בינוני ומבשלים את חלב הסויה במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד וגירוד התחתית כדי שלא יידבק. חשוב לא להביא לרתיחה מלאה. הבישול מסלק את הטעם הקיטניתי של הפולים.

הכנת הגבן והגבנת הטופו

• ½ כוס מים
• ½ כוס חומץ תפוחים
• כפית מלח

ממתינים שחלב הסויה יתקרר לכ-70 מעלות. מערבבים יחד מים, חומץ תפוחים ומלח להכנת הגבן. אם נוצר קרום על החלב — מסירים אותו. מוזגים את הגבן לתוך החלב תוך כדי ערבוב עדין, חשוב שהגבן יגע בכל תכולת הסיר כדי להפריד כמה שיותר חלבון. מכסים את הסיר ומניחים בצד למשך 20 דקות.

סינון ועיצוב הטופו

מכינים כלי מרובע מחורר ומניחים עליו בד טיטול. מסננים את הגושים שנוצרו מהנוזל ומעבירים אותם לכלי עם הבד. מקפלים את הבד לצורת ריבוע, מניחים כלי ישר מעל ועליו משקולת שתדחוס את התכולה ותוציא נוזלים.

לחיצה לקבלת המרקם הרצוי

זמן הלחיצה קובע את המרקם הסופי: טופו רך — 20 דקות, טופו בינוני — 30 דקות, טופו קשה — 40 דקות. ככל שלוחצים יותר זמן, הטופו יוצא קשה יותר.

אחסון הטופו

בתום התהליך מקבלים קוביה יפה של טופו. מאחסנים בקופסה אטומה עם מי מלח ומכניסים למקרר. מכיוון שאין חומרים משמרים, יש לצרוך תוך ימים בודדים (3-4 ימים). מומלץ להחליף את המים מדי יום.