חלת חלב יפנית

הכנת הת'אנגזונג

• ⅓ כוס + כף מים
• 2½ כפות קמח לחם

בסיר קטן טורפים 20 גר׳ קמח עם מים. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ויוצרת רביכה סמיכה.

הכנת הבצק

• ⅓ כוס + כף חלב
• 3½ כפות שמנת מתוקה
• 1½ כפיות שמרים יבשים
• 2½ כפות סוכר לבן
• 2⅔ כוסות קמח לחם
• כפית שטוחה מלח
• 1½ כפות חמאה · רכה, בטמפרטורת החדר

מעבירים את הת׳אנגזונג שהסמיך לקערת מיקסר ומוסיפים את כל חומרי הבצק — מתחילים עם הנוזלים (חלב, שמנת) ואז מוסיפים את שאר החומרים.

לישה

עם וו לישה, לשים כ-7-10 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ואלסטי מאוד עם רשת גלוטן מפותחת וחזקה.

התפחה ראשונה

מעבירים את הבצק לקערה משומנת (בחמאה או שמן), מכסים ומניחים להתפחה של שעה בטמפרטורת חדר עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

הוצאת אוויר וקיפול

לאחר שעה, מוציאים את האוויר מהבצק בעזרת אגרוף עדין ומקפלים את הבצק על עצמו. מכסים ומניחים להתפחה נוספת של חצי שעה.

עיצוב הגלילים

מרפדים תבנית אינגליש רחבה או תבנית מלבנית לאפיית לחם בנייר אפייה. מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות ומחלקים ל-6 חתיכות שוות במשקל כ-115 גר׳ כל אחת. מכדררים כל חתיכה ומניחים למנוחה של כ-5 דקות. מרדדים כל חתיכה למלבן ברוחב התבנית ומגלגלים לגליל. מניחים את הגלילים בתבנית כשהתפר כלפי מטה.

התפחה סופית

• ביצה אחת

מברישים את הגלילים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של שעה וחצי, עד שהגלילים תפחו ומלאו את התבנית.

אפייה

• ביצה אחת

מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את החלה בשכבה נוספת של ביצה טרופה ואופים 20-25 דקות עד להזהבה מושלמת. מוציאים מהתנור והופכים מיד על רשת. מניחים לחלה להתקרר מעט לפני שטורפים אותה.