סטייק סלמון ברוטב חמאת מיסו

חימום תנור

מחממים תנור ל-220 מעלות.

הכנת נתח הסלמון

• 2–4 נתחי סטייק סלמון

חותכים החוצה את העצמות במרכז הסטייק. בודקים אם אין עוד קוצים בתוך הבשר — אם יש, מוציאים אותם באמצעות פינצטת דגים.

גלגול הסטייק

מגלגלים את הדג לעיגול ונעזרים בעור שנותר על מנת לסגור את הדג מסביב. קושרים בחוט ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.

הכנת התבנית ואפייה

• פטריות שימאג'י
• סויה בהירה
• דבש

מסדרים מסביב לדגים פטריות שימאג'י. מברישים הכל היטב בסויה בהירה, מזלפים דבש, מפזרים מלח ופלפל. אופים בחום 220 מעלות למשך 12 דקות.

הכנת רוטב חמאת מיסו

• 2 שיני שום קטנות · כתושות
• 3 כפות מחית מיסו בהיר
• ½ כוס + 1½ כפות יין לבן
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 50 גרם חמאה
• 200 גרם חמאה · חתוכה לקוביות
• כפית מלח

בזמן שהדג בתנור ממיסים 50 גרם חמאה במחבת. מוסיפים את השום, מיסו ויין לבן ומערבבים היטב עד לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את שאר החמאה (200 גרם) חתוכה לקוביות, מערבבים עד שמקבלים רוטב אחיד. קוצצים בצל ירוק ומוסיפים אל החמאה יחד עם מלח.

חליטת ברוקולי (אופציונלי)

• ברוקולי · אופציונלי

חולטים ברוקולי מספר דקות במים חמים.

הגשה

מניחים דג על צלחת ומסירים את החוט. ניתן לצרוב עוד עם ברנר אם רוצים סגירה יפה. מסדרים סביבו ברוקולי ומעליו את הפטריות שערבבנו יחד עם הרוטב מהתבנית. מוזגים רוטב מעל הכל. את הרוטב שנשאר אפשר לשמור במקרר. בתאבון!