פילמני

הכנת הבצק — שלב ראשון

• 4¾ כוסות קמח לבן
• 2 כפות שמן צמחי
• ½ כף מלח
• כוס מים · רותחים

בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבב היטב את הקמח (600 גרם), שמן, מלח והמים רותחים עד לקבלת פירורים גסים.

הוספת ביצים

• 3 ביצים

נוסיף את הביצים ונערבב לקבלת בצק דביק.

גיבוש הבצק ומנוחה

• 1⅔ כוסות קמח לבן

נוסיף את יתרת הקמח (200 גרם) ונערבב עד לאיחוד. נגבש את הבצק, נעטוף בניילון נצמד ונניח למנוחה במקרר של שעה.

הכנת המילוי

• 600 גרם פרגית טחונה
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 4 בצלים בינוניים · מגורדים
• 2 כפיות מלח
• ½ כף פלפל שחור גרוס גס
• ¼ כוס מים

בקערה נערבב את כל חומרי המילוי היטב.

רידוד וקציצת דיסקיות

נחלק את הבצק ל-5 חתיכות. נרדד כל חתיכה על משטח מקומח ונקרוץ דיסקיות בקוטר 7-8 ס״מ.

מילוי וסגירת הכיסונים

נניח במרכז כל דסקית מלית בשר, נסגור לחצי ירח היטב כך שהקצוות יתאחדו ולא יפתחו.

עיצוב צורת הפילמני

ניקח את קצוות חצי הירח ונאחד לצורת טורטליני/פילמני.

בישול הפילמני

נבשל במים רותחים עם כף גדושה של מלח. אחרי שהפילמני צפים, נבשל כ-8 דקות נוספות.

סינון והגשה

נסנן היטב ונגיש עם שמן זית או חמאה.