שוק/כתף טלה עם בצלים ממולאים
שוק טלה רך שנופל מהעצם על מצע סוכריות בצלים ממולאים - המנה החגיגית שתגרוף לכם מחמאות! מתכון של שחר ואורן עם השף דוד גדג׳. מושלם לפסח ולחגים!
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת התבנית והתנור
מסדרים תבנית גדולה עם נייר כסף ועליה נייר אפייה. זה ישמור על אחידות הבישול וגם יעזור לשמור על ניקיון. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
הכנת הטלה ומריחת המרינדה
- 7–10 שיני שום
- 4 ענפי רוזמרין
- 2 כפות דבש
- 2 כפות סילאן
- 4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
- 2 כפות פלפל שחור גרוס גס
- כפית מלח גס
- ⅓ כוס שמן זית
- שוק/כתף טלה
מניחים את שוק הטלה על התבנית וחורצים אותו לאורכו ולרוחבו. פורסים את השום ומערבבים עם כל מרכיבי המרינדה לטלה (מלבד הרוזמרין). מברישים היטב את הטלה במרינדה ואת השום תוקעים בחריצים. מסדרים את ענפי הרוזמרין מעל.
צלייה ראשונה של הטלה
מכסים בנייר אפייה ונייר כסף מעל ושולחים לתנור לשעה וחצי עד שעתיים עד לריכוך של הטלה.
בישול הבצלים לסוכריות
- 7–8 בצלים בינוניים
מרתיחים סיר מים גדול. מקלפים את הבצלים וחורצים אותם עד המרכז. מכניסים את הבצלים למים המבעבעים עד שהם מתחילים להתרכך וניתן לקלף את השכבות מהם. מוציאים מהמים ומניחים בצד לקירור.
בישול האורז
- 1½ כוסות אורז עגול
באותם מים מבשלים את האורז למספר דקות — עד שהוא כמעט מוכן. שוטפים את האורז להפסקת בישול ומניחים אותו בצד.
הכנת מילוי הבצלים
- כוס פטרוזיליה
- כוס כוסברה
- ½ כוס נענע
- 500 גרם בשר בקר טחון
- ⅓ כוס + כף צנוברים
- 50 גרם חמוציות
- כפית מלח
- ½ כפית כורכום
- כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- ½ כפית פלפל שחור גרוס גס
קוצצים את הירק — פטרוזיליה, כוסברה ונענע. מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הבצל עד השחמה. מוסיפים את הבשר הטחון והצנוברים ומבשלים תוך כדי ערבוב שלא יתבשל בגושים גדולים. עוצרים בישול כשהבשר כמעט מוכן לגמרי. מוסיפים לבשר את האורז, הירק וכל מרכיבי המילוי ומערבבים לאחידות.
מילוי וסגירת הבצלים
מקלפים את שכבות הבצל. מניחים כף מילוי במרכז שכבת בצל ומגלגלים לסוכריה. את כל הבצלים הממולאים מסדרים בתבנית בצורה צפופה.
הכנת המרינדה לבצלים ושילוב עם הטלה
- 2 עגבניות מגורדות
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית מלח
- ½ כפית כורכום
- כף סילאן
- כוס מים
מערבבים את מרכיבי המרינדה ומוזגים מעל הבצלים בצורה שתגיע לכולם באופן אחיד. מוציאים את הטלה מהתנור. מוזגים את המיצים שהטלה הוציא יחד עם המרינדה ששחה בו — עד חצי גובה הבצלים. מניחים את הטלה מעל הבצלים.
צלייה שנייה ארוכה
עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף ושולחים לעוד שעה וחצי עד שעתיים בתנור עד שהבצלים מקבלים צבע מקורמל ויפה. לקראת הסוף ניתן להעלות את החום ל-200 מעלות ולהשגיח שהטלה לא נשרף. אם הכבש לא קיבל צריבה יפה, אפשר להסיר את הכיסוי ולתת לו עוד כמה דקות בתנור.
הגשה
מעבירים לכלי רחב את הטלה וסביבו מסדרים את סוכריות הבצלים. מגישים לשולחן החג וגורפים מחמאות כמו שלא גרפתם בחייכם.
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את שוק/כתף טלה עם בצלים ממולאים, אלה הבאים בתור
