מוסקה גלילים

הכנת החציל

• 2 חצילים בינוניים

מקלפים את החציל ופורסים אותו לפרוסות ארוכות בעובי 0.5 ס"מ. מפזרים מלח על פרוסות החציל ונותנים לזה לעמוד במשך 30 דקות.

הכנת המילוי

• ½ צרור פטרוזיליה
• בצל בינוני אחד
• ½ ק"ג בשר בקר טחון
• כפית מלח
• כפית פלפל

קוצצים דק את הפטרוזיליה, מגררים את הבצל, ומערבבים יחד עם הבשר הטחון, מלח ופלפל עד לתערובת אחידה.

הכנת הרוטב

• פחית עגבניות מגורדות
• קטן רסק עגבניות
• מיץ מלימון אחד · סחוט טרי
• ¼ כוס מים
• 2 כפיות סוכר לבן
• כפית שטוחה מלח
• כפית שטוחה פלפל

מערבבים בקערה את פחית העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, מיץ הלימון, המים, הסוכר, המלח והפלפל עד לתערובת אחידה.

סחיטת החציל וגלילת הגלילים

• ביצה אחת
• קמח לבן

סוחטים היטב את פרוסות החציל להוצאת עודפי הנוזלים. מניחים כפית גדושה של מילוי הבשר בתחילת כל פרוסה וגולגלים בחן עד הסוף. מטבלים כל גליל בביצה ומעבירים לציפוי בקמח.

בישול בסיר

מורחים שכבת רוטב בתחתית סיר רחב. מסדרים את גלילי החציל בצפיפות בתוך הסיר ומכסים ברוטב. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה עד שהנוזלים נספגו והבשר מבושל ורך.