דג מאודה

הכנת הירקות

• 3 בצלים ירוקים
• ראש ג'ינג'ר

מפרידים את הגבעולים הירוקים של הבצל הירוק מהראשים הלבנים. חותכים את הראשים הלבנים לרצועות — ניתן לחתוך באלכסונים ארוכים. חותכים את הגבעולים הירוקים באלכסונים ארוכים לקבלת רצועות ארוכות. את הג'ינג'ר חותכים למקלות דקים (ג'וליינים).

הכנת הרוטב

• 2 כפות סויה בהירה
• כף סויה כהה
• כפית סוכר לבן
• 2 כפיות שמן שומשום
• ½ כפית מלח
• כף יין שאוסינג סיני

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב: סויה בהירה, סויה כהה, יין שאושינג, סוכר, שמן שומשום ומלח.

אידוי הדג — גרסה מהירה במיקרו

• 550 גרם פילה דג לבן
• 300 גרם טופו קשה

בצלחת שטוחה מסדרים את ראשי הבצל הירוק ורצועות הג'ינג'ר, ועליהם את פילה הדג. מסדרים את הטופו סביב הדג (ולא מעליו — אחרת הדג לא יתבשל כהלכה). מכסים בניילון נצמד עמיד למיקרו ומכניסים למיקרו על חום גבוה למשך 5 דקות.

אידוי הדג — גרסה מסורתית בסטימר

בצלחת שטוחה עם שוליים גבוהים שנכנסת לכלי האידוי, מסדרים את ראשי הבצל הירוק ורצועות הג'ינג'ר, ועליהם את פילה הדג. מסדרים את הטופו סביב הדג (ולא מעליו). מכניסים לבישול בסטימר כ-8 דקות אידוי.

סגירת המנה והגשה

• 5 שיני שום קטנות · קצוצים דק
• ½ כוס שמן צמחי
• אורז

מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את השום הקצוץ. מסדרים מעל הדג את רצועות הבצל הירוק (הגבעולים הירוקים). כשהשום מגיע לצבע זהוב, שופכים את השמן עם השום מעל הבצל הירוק כדי לתת לו מכת חום. מוזגים את הרוטב מעל הדג והטופו ומגישים עם אורז לבן.