באן סלמון

הכנת סלמון בטמפורה

• ½ כוס + כף קמח טמפורה
• 500 גרם סלמון
• ⅓ כוס + כף מים

חותכים את הדג לקוביות שיכנסו יפה לתוך הבאן. מערבבים קמח טמפורה ומים לקבלת בלילה אחידה. טובלים את קוביות הדג בבלילה ומכניסים לשמן חם. מטגנים עד הזהבה.

הכנת רוטב בוטנים

• 4 כפות שמן צמחי
• 4 כפות חמאת בוטנים
• 4 כפיות שמן צ׳ילי
• 3 כפות חומץ אורז
• 3 כפות יין שאוסינג סיני
• 2 כפות סויה בהירה
• 5 כפיות סויה כהה
• ½ כוס + 1½ כפות טחינה גולמית
• ½ כפית שמן שומשום
• ½ כפית סוכר לבן
• ½ כפית מלח
• ½ כוס מים
• 10 גרם שום
• 4 כפיות ג'ינג'ר

טוחנים את כל המרכיבים יחד בבלנדר עד לקבלת רוטב חלק. רצוי לכסות בתום ההכנה כדי שלא יווצר קרום.

הכנת בצק הבאן

• כפית שמרים יבשים
• ¾ כוס מים · קרים
• 3 כוסות קמח לבן

מוזגים מים קרים ועליהם את השמרים היבשים. נותנים לשמרים דקה להתמוסס במים. מוסיפים את הקמח והמלח. מתחילים לערבב כדי שהקמח ייספוג את המים, מעבירים למשטח ולשים ידנית תוך כדי ספיחת כל הקמח. עוצרים כאשר מתקבל בצק חלק לגמרי. אם הבצק מתנגד, אפשר להניח אותו מכוסה לחמש דקות ולהמשיך.

עיצוב כדורי הבאן

מחלקים את הבצק לכדורים של 50 גרם (כ-10 כדורים במתכון). פוחסים כל כדור ומותחים את הדופן למרכז מספר פעמים עד שמתקבלת צורה חלקה ויפה. מכדררים כל עיגול תוך שמירה על המבנה שלו. מוודאים שהתחתית אטומה ומניחים בתוך כלי אידוי על סיליקון או נייר אפייה גזור.

התפחת הבאן

מתפיחים במשך שעה עם מכסה סגור בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שעה נוספת ללא כיסוי. השעה ללא כיסוי גורמת לקבלת המעטה הכיפתי והחלק שרוצים לקבל בבאן.

אידוי הבאן

מאדים על חום בינוני-גבוה למשך 15 דקות, ואז מכבים את האש ולא פותחים את המכסה למשך 5 דקות נוספות.

הרכבה והגשה

חוצים את הבאן. מרכיבים את הדג יחד עם הרוטב. מומלץ להוסיף ירקות נלווים כמו כרוב סגול, גרוב לבן, בצל ירוק או סגול. מקשטים בשומשום קלוי ונהנים!