חלת מפתח

הכנת הבצק

• 1000 גרם קמח לבן
• 50 גרם שמרים טריים
• ½ כוס סוכר לבן
• ⅓ כוס + 2 כפות שמן זית
• 2½ כפיות מלח
• 2 כוסות מים

מכינים בצק חלה קלאסי מכל המצרכים. מערבבים קמח, שמרים, מים, סוכר, שמן זית ומלח ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מניחים להתפחה ראשונה. מתקבל בסך הכול כ-1,750 גרם בצק.

חלוקת הבצק לחלקי המפתח

מחלקים את הבצק לחלקים לפי המפתח: 5 כדורים של 160 גרם לגוף החלה, 4 כדורים של 75 גרם לראש החלה, 6 כדורים של 30 גרם (2 זיזים, כל זיז מ-3 רצועות), ו-4 כדורים של כ-120 גרם לידית המפתח (הבייגלים).

קליעת חלקי המפתח

כל כדור מרדדים לרצועה ארוכה ואחידה. קולעים את גוף החלה מ-5 רצועות, את ראש החלה מ-4 רצועות, כל זיז מ-3 רצועות, ואת 4 הבייגלים — כל אחד מרצועה אחת שנסגרת לעיגול.

הרכבת המפתח על התבנית

מסדרים תבנית עם נייר אפייה ומרכיבים את חלקי המפתח לפי הצורה: גוף החלה, ראש החלה, הזיזים והבייגלים. מכניסים כלי עגול עמיד בחום (כגון קופסת שימורים קטנה) למרכז הבייגל כדי לשמור על צורת החור.

התפחה שנייה

מניחים לחלה המורכבת להתפחה מלאה בטמפרטורת החדר עד שהיא תופחת היטב ומכפילה נפח.

ציפוי ואפייה

• ביצה אחת
• סילאן
• שומשום לבן

מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים ביצה עם מעט מים וסילאן ומברישים את החלה בנדיבות. מפזרים שומשום לפי הטעם. אופים כ-25 דקות עד להשחמה זהובה-שחומה יפה.