חלת שום וגבינה

הכנת בצק החלה

• 2 כפיות שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר לבן
• ⅔ כוס מים · חמימים

מערבבים שמרים וסוכר בתוך המים החמימים. מניחים כמה דקות עד שנוצרת שכבת קצף על פני הנוזל — זה סימן שהשמרים פעילים.

לישת הבצק

• 2⅔ כוסות קמח לחם
• 2 כפות שמן צמחי
• כפית מלח

מעבירים את נוזל השמרים לקערת המיקסר ומוסיפים עליו את כל שאר מצרכי הבצק (קמח, שמן, מלח). מעבדים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל בצק חלק, רך ולא דביק.

תפיחה ראשונה

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מילוי ועיצוב החלה

• 2 כפות חמאה
• 200 גרם גבינה צהובה מגורדת
• ½ כפית מלח ים אטלנטי גס

מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה ומרדדים למלבן בגודל כ-40x30 ס״מ. הופכים כך שהצד הפחות יפה פונה למעלה. לאורך דופן אחת ארוכה מורחים חמאה ומפזרים גבינה מגורדת ומלח ים. מגלגלים את החלק עם המילוי, ואת שארית הבצק חותכים לרצועות דקות. מגלגלים את הגליל על הרצועות כך שעוטפות אותו מכל הכיוונים. חותכים לגליל ל-4 חתיכות באורך 10 ס״מ ומסדרים בתבנית אינגליש 25x10 מרופדת בנייר אפייה.

תפיחה שנייה

מכסים את התבנית עם החלה המעוצבת ומניחים לתפיחה שנייה של שעה עד שהחלה מכפילה את נפחה.

אפייה

מברישים את החלה בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים כ-25 דקות עד שהחלה זהובה.

הברשת שום-פטרוזיליה-חמאה

• 2 כפות חמאה
• שן שום
• פטרוזיליה

קוצצים דק (ידנית או במעבד מזון) חמאה רכה, שן שום ופטרוזיליה. ביציאה מהתנור, מחלצים את החלה מיד ומברישים אותה היטב מכל הכיוונים בתערובת השום-חמאה בעודה חמה — החמאה חודרת לתוך הבצק ועוטפת אותו בטעם. מגישים מיד.