פחזניות כשרות לפסח ללא גלוטן

הכנת הקרמבל

• ¾ כוס קמח ללא גלוטן
• ⅓ כוס + 2 כפות סוכר דמררה
• 80 גרם חמאה

מתחילים מהקרמבל כי הוא צריך להתקרר ולהתייצב. מערבבים קמח, סוכר וחמאה רכה עד לקבלת בצק פירורי. מרדדים דק בין שני ניירות אפייה (אם יש צורך אפשר לחלק לנייר נוסף). מניחים על מגש ומכניסים למקפיא.

הכנת קרם פטיסייר

• 4 חלמוני ביצה
• 3 כפות קורנפלור
• כפית מחית/תמצית וניל
• כוס חלב
• 5 כפות סוכר לבן

מכינים את הפטיסייר בשיטת הכל יחד: מערבבים את כל המרכיבים (חלב, סוכר, חלמונים, קורנפלור ווניל) בתוך הסיר עד שאחיד. רק אז מדליקים את האש ותוך כדי ערבוב תמידי מבשלים עד שהקרם מבעבע ומסמיך. אם לא מערבבים, יתקבל קרום חביתה בתחתית. כשהקרם סמיך וחם מעבירים לקערה ומצמידים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם כדי שלא ייווצר קרום.

הכנת הבצק הרבוך

• ½ כוס מים
• ¾ כפית מלח
• ½ כוס חלב
• 125 גרם חמאה
• 1¼ כפיות סוכר לבן
• כוס + 2 כפות קמח ללא גלוטן
• 5 ביצים

בזמן שהקרם מתקרר בטמפרטורת החדר, מכינים את הבצק: מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, מלח וסוכר. מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח. מערבבים היטב עד שאין גושי קמח ומחזירים לבישול נוסף למשך 3 דקות. הבצק יהיה פירורי ורותח. מעבירים למעבד מזון או משתמשים במיקסר ידני — ראשית מעבדים רק את הבצק כדי לקרר אותו. טורפים את הביצים יחד ומתחילים למזוג לבצק בשלבים, כל פעם מוסיפים רק כשהכמות הקודמת נטמעת.

זילוף ואפייה

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים על נייר אפייה או משטח סיליקון (עדיף). קורצים מהקרמבל הקפוא עיגולים בקוטר הפחזנית או מעט יותר גדולים, ומניחים במרכז כל זילוף. אופים בחום 160 מעלות למשך 40 דקות עד שהקרמבל משחים.

מילוי הפחזניות

בזמן האפייה מטפלים בקרם פטיסייר: טורפים אותו היטב, ואם יש גושים מעבירים במסננת דקה. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר. לאחר שהפחזניות יצאו מהתנור והתקררו, יוצרים חור בתחתית כל פחזנית ומזלפים קרם בעדינות עד שמרגישים שאין יותר מקום. מאחסנים בקירור.