טירמיסו

מצרכים

קרם:

• 500 גרם מסקרפונה
• 4 חלמונים
• חצי כוס סוכר (100 גרם)
• כפית מחית וניל
• מיכל שמנת להקצפה

ביסקוויט:

• 2 חבילות בישקוטי
• כוס גדולה עם שתי מנות אספרסו ומים לכיסוי
• קקאו לקישוט

. ככה אנחנו גם מפסטרים את הביצים

1. בקערה עמידה לחום נוסיף את חלמונים ואת הסוכר ושים על סיר מים רותחים (בן מארי) וטורפים עד שכל הסוכר נמס והתערובת הופכת לבהירה ותפוחה.
2. נערבב מעט מסקרפונה בקערה נפרדת כדי לפתוח אותה מעט שיהיה לנו קל לערבב, ומוסיף פנימה את התערובת עם החלמונים, ונערבב היטב עד לקבלת מסה אחידה. 
3. נוסיף שמנת להקצפה ונטרוף עם מטרפה למשך 5 דקות שוב טוב טוב עד שהמרקם הופך להיות קרמי, חלק ועל הגבול של בין נוזל ליציב. (אם ההקצפה עם מטרפה מעייפת אתכם. אפשר גם להשתמש במיקסר) אם אתה מרגישים שהבלילה נוזלית מידי. המשיכו לטרוף עד שמקבלים מרקם יציב יותר, זה לא צריך להיות קצפת עמידה, אלא בלילה די נוזלית במרקם של טחינה.
4. ניקח תבנית ונמזוג שכבה דקה מהמסה בתחתית. 
5. נטבול בישקוטי באספרסו, טבילה קצרה מכל צד ומוציאים, אנחנו לא רוצים להספיג את הבישקוטים.
6. מסדרים בתבנית בשכבה ישרה על הקרם.
7. מוזגים חצי מכמות מהקרם ומשטחים.
8. מסדרים עוד שכבה של בישקוטים שטבלנו באספרסו ועליה מוזגים את כל הקרם שנשאר.
9. משטחים טוב טוב. 
10. מפזרים מעל בנדיבות אבקת קקאו לכיסוי מלא ויפה
11. מכניסים למקרר להתייצבות של לפחות 6 שעות
12. בזמן שזה במקרר הבישטוקים סופגים את יתרת הנוזלים בקרם, הקרם מתייצב, והבישקוטים מתרככים. לכן סבלנות היא המפתח פה.
13. וזוללים!