עוגת שמרים שוקולד

הכנת הבצק — הפעלת שמרים

• 1½ כפיות שמרים יבשים
• ⅓ כוס חלב · בטמפרטורת החדר
• 4 כפות סוכר לבן

מערבבים את השמרים והסוכר בתוך החלב בטמפרטורת החדר. מניחים בצד למספר דקות עד שמתקבלת שכבת קצף — זה סימן שהשמרים פעילים ומתחילים לעבוד, וזה מסייע לתהליך ההתפחה.

לישת הבצק

• 2¼ כוסות קמח לבן
• ביצה אחת · בטמפרטורת החדר
• 50 גרם חמאה · בטמפרטורת החדר

מוסיפים לתערובת השמרים את שאר מרכיבי הבצק — החמאה צריכה להיות רכה. מעבדים במהירות בינונית (במיקסר עם וו לישה) כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ולא דביק למגע. אם יש צורך, מוסיפים מעט קמח.

התפחה ראשונה

מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.

הכנת מלית השוקולד

• ⅓ כוס + כף קקאו
• 75 גרם חמאה
• ½ כוס סוכר לבן

ממיסים את החמאה קלות ומערבבים יחד את שלושת המרכיבים (חמאה, סוכר, קקאו) למשחה אחידה. משאירים את המלית על השיש בטמפרטורת החדר כדי שתישאר רכה וניתנת למריחה — אם תכניסו למקרר, החמאה תתמצק.

הכנת סירופ סוכר

• 4 כפות מים
• 4 כפות סוכר לבן

מרתיחים יחד את המים והסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר. לא ממשיכים לבשל מעבר לנקודת ההמסה — לא רוצים שהמים יתאדו ויתקבל קרמל או נוזל מרוכז מדי שיתגבש על העוגה. מעבירים לכלי ומצננים.

רידוד ומריחת המלית

כשהבצק הכפיל את נפחו, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים אותו דק ככל האפשר — ככל שהבצק דק יותר, יתקבלו יותר שכבות גלגולים. מניחים את כל המלית על הבצק, מפזרים לכל הכיוונים ואז מורחים בדיוק כדי שתכסה את כל שטח הפנים.

גלגול ועיצוב הבורג

מגלגלים את הבצק לגליל הדוק. אם חם בבית והמלית רכה מדי, מכניסים את הגליל למקרר לכמה דקות כדי שיתמצק קצת. חוצים את הגליל לאורכו ומקבלים שני חצאים עם שכבות נחשפות. מניחים את החצאים אחד על השני בצורת איקס כשהמלית מופנית כלפי מעלה, ואז יוצרים בורג — מסובבים לסירוגין מכל צד לשמירה על סימטריה.

התפחה שנייה

מעבירים את הבורג המעוצב לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ומכסים. מתפיחים עד הכפלת נפח — זה יכול לקחת שעה עד שעתיים בהתאם לטמפרטורה בבית. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-180 מעלות בחום סטטי (למעלה ולמטה).

אפייה וגימור

• ביצה אחת · טרופה

כשהבצק תפח, מברישים את פני הבצק בעדינות. אופים כ-45 דקות עד שהעוגה שחומה ויפה — לחיצה עליה תרגיש יציבה ולא נמחצת. מוציאים מהתנור ומברישים מיד היטב בכל סירופ הסוכר שהכנו. לא לוותר על הסירופ — הוא עושה את ההבדל ומונע התייבשות.