פאי רועים

הכנת הבצק

• ½ כוס מים · קרים
• 1½ כפיות שמרים יבשים
• 1½ כפות סוכר לבן
• ביצה אחת
• 2⅔ כוסות קמח לחם
• 4 כפיות שמן זית
• ¾ כפית מלח

מערבבים מים עם שמרים וסוכר ומחכים כמה דקות עד שהשמרים מתעוררים. מוסיפים את שאר מצרכי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הקערה.

מנוחת הבצק

מקמחים את הבצק, מעבירים לקערה נקייה, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד שמכפיל נפח (כ-45 דקות–שעה).

הכנת הפירה

• 2 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס גס

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים עד לריכוך מלא. מסננים ומועכים לפירה חלק. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

הכנת מילוי הבשר

• 2 בצלים בינוניים
• 2 כפות צנוברים
• 500 גרם בשר בקר טחון
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור גרוס גס
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית שום גבישי
• ½ כפית פפריקה חריפה
• ½ כפית כמון
• ½ כפית כורכום

מקלפים וחותכים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן זית על אש בינונית עד שמזהיבים. מוסיפים את הצנוברים לקלייה קצרה של דקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומפרידים אותו תוך כדי בישול כדי שלא יתבשל בחתיכות גדולות. מוסיפים את כל התיבול ומערבבים היטב. מבשלים עד שלא נשארים נוזלים בתחתית המחבת ואז מכבים.

רידוד הבצק והרכבה

מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן גדול בעובי של כ-0.5–0.8 ס"מ. מורחים את כל הפירה בשכבה אחידה על פני הבצק, ואז מפזרים את כל הבשר בשכבה אחידה מעל הפירה.

גלגול וחיתוך

מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. חותכים לפרוסות במרווחים שווים לקבלת כ-20 יחידות אישיות.

סידור בתבנית ואפייה

• ביצה אחת · טרופה

מעבירים את המאפים לתבנית — אפשר לצופף אותם או להרווח, העיקר שיהיו במרווחים שווים. מברישים כל מאפה בשכבה דקה ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בחום סטטי למשך 25 דקות עד שהבצק זהוב.