לחמעג’ון

הכנת הבצק — לישה ראשונה

• כף שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר לבן
• 2¾ כוסות מים · פושרים ולא קרים
• קילו קמח 00 מנופה
• כפית גדושה מלח
• ¼ כוס שמן צמחי

בסיר של המיקסר שופכים את הקמח המנופה. מוסיפים שמרים, סוכר וחצי מכמות המים. מתחילים ללוש במיקסר במהירות הכי איטית (מהירות 1) למשך 2 דקות, תוך כדי מוזגים את יתרת המים בהדרגה. מוסיפים את המלח ואחריו את השמן לאט לאט.

לישה ארוכה ותפיחה

לאחר שהבצק קיבל את כל השמן, מגבירים את המיקסר למהירות בינונית (מהירות 3) וממשיכים ללוש 10 דקות. עוצרים, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

הכנת הטופינג

• ½ צרור פטרוזיליה
• פלפל אדום קטן אחד
• 2 שיני שום קטנות
• ½ קילו בשר בקר טחון
• 3 עגבניות תמר אדומות
• כף גדושה רסק עגבניות
• כפית גדושה כמון
• כפית גדושה פפריקה מתוקה
• כפית גדושה פלפל שחור גרוס גס
• כף גדושה מלח

במעבד מזון מכניסים את הפטרוזיליה, העגבניות, הפלפל האדום ושיני השום וטוחנים היטב. בקערה רחבה ועמוקה מניחים את הבשר הטחון, שופכים עליו את הירקות הטחונים ומוסיפים את שאר מרכיבי הטופינג (רסק, תבלינים ומלח). לשים בידיים עד לקבלת מסה אחידה. מכניסים למקרר עד לשימוש.

עיצוב הכדורים והתפיחה השנייה

לאחר שעת התפיחה, קורצים את הבצק ל-12 כדורים שווים ומניחים במגש משומן. מכסים בניילון נצמד למשך 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-240 מעלות טורבו.

רידוד ומריחת הטופינג

על מגש מרופד נייר אפייה שופכים מעט שמן. מניחים 2 כדורי בצק ומרדדים בעזרת האצבעות עם ידיים משומנות. מוסיפים על כל בצק כ-2 כפות גדושות של תערובת הבשר ומפזרים באחידות, ואז ממשיכים לרדד יחד עם הבשר. מוזגים מעט שמן זית מעל.

אפייה כפולה

מכניסים את המגש לתחתית התנור (ממש על רצפת התנור) לאפייה של 4 דקות. לאחר מכן מעבירים את המגש למרכז התנור ומחליפים למצב גריל ל-4 דקות נוספות. הלחמעג'ון מוכן כשהקצוות שחומים-כהים ומעט מתרוממים. מוציאים לצינון של 10 דקות לפני האכילה.