מקלות גבינה קריספים

הכנת הבצק והביצה

• 400 גרם בצק עלים
• ביצה אחת

פותחים את בצק העלים לאורך ומורחים אותו בשכבה אחידה של ביצה טרופה.

פיזור מלח וגבינות

• כוס פרמז'ן · מגורד
• 100 גרם גאודה מגורד
• כפית מלח ים אטלנטי גס

מפזרים את המלח הגס בצורה אחידה על גבי הביצה. לאחר מכן מפזרים את שתי הגבינות המגורדות (פרמזן וגאודה) על חצי מהבצק בלבד.

קיפול הבצק

מקפלים את חצי הבצק הריק על גבי חצי הבצק עם הגבינות, כך שהגבינות מכוסות לחלוטין.

ציפוי שומשום

• ביצה אחת
• ⅔ כוס שומשום לבן

מורחים שוב ביצה על פני הבצק המקופל ומפזרים שומשום בנדיבות על כל השטח. מעבירים מערוך מעל להדבקת השומשום והגבינות לתוך הבצק.

חיתוך ועיצוב הספירלות

חותכים את הבצק למקלות ברוחב של כאצבע (כ-1.5-2 ס״מ). מסובבים כל מקל בשתי הידיים בכיוונים מנוגדים עד שמתקבלת צורת ספירלה. מסדרים את המקלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום סטטי עליון ותחתון, למשך 20 דקות — עד שהמקלות מקבלים צבע זהוב-חום יפה. אם לאחר 20 דקות הם עדיין חיוורים, ממשיכים עוד 3-5 דקות.