מתכון פנקייק יפני

הפרדת ביצים

• 3 חלבוני ביצה
• 2 חלמוני ביצה
• חלמון ביצה אחד

מפרידים את הביצים: את החלבונים שמים בקערה אחת ואת החלמונים לבלילה בקערה שנייה. את החלמון לקרם הפטיסייר שומרים בצד.

הכנת קרם פטיסייר וניל

• 4 כפיות קורנפלור
• 1½ כפות חמאה
• ⅓ כוס חלב
• 2½ כפות סוכר לבן
• ½ כפית מחית/תמצית וניל

על מחבת נון-סטיק מערבבים יחד: חלמון, חלב, סוכר, קורנפלור ווניל עד לנוזל חלק. מדליקים את האש לחום בינוני ומבשלים תוך כדי טריפה מהירה ועקבית עד להסמכה (כ-3 דקות). כשמתקבל קרם חלק, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה הקרה. מערבבים עד להמסה מוחלטת, מעבירים לקערה ושומרים בצד עד ההגשה.

הכנת תערובת חלמונים

• 3 כפות קמח לבן
• 4 כפיות חלב
• ½ כפית מחית וניל

לקערה עם החלמונים מוסיפים חלב, וניל וקמח מנופה. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

הקצפת חלבונים לפסגות קשות

• 2½ כפות סוכר לבן

מקציפים את החלבונים במהירות איטית עד שמתחיל להיווצר קצף. מעלים את המהירות לגבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה. ממשיכים עד לקבלת פסגות קשות — הקצף לא נופל מהמטרפה כשמרימים אותה.

איחוד התערובות בקיפול

מעבירים כף אחת מהקצף אל קערת החלמונים ומערבבים — זה יוצר השוואת מרקמים ועוזר לאיחוד. לאחר מכן מעבירים את תערובת החלמונים אל קערת הקצף ומקפלים בתנועות עדינות עד לאיחוד מלא.

זילוף הפנקייקים

• חחמאה או שמן

מעבירים את הבלילה לשק זילוף וחותכים את הפיה בקוטר של כ-1 ס"מ. מחממים מחבת רחבה עם מכסה מתאים, מורחים חמאה או שמן ומנגבים עודפים. מזלפים ערימה גבוהה לכל פנקייק, עם מרווח ביניהן, בריבוד שכבות — כמו קרמבו איש שלג, 3-4 קומות.

בישול צד ראשון

מבשלים על חום בינוני עם מכסה סגור למשך 5 דקות. לא פותחים את המכסה! כשהתחתית זהובה והשוליים יציבים ולא דביקים — הפנקייק מוכן להיפוך.

היפוך ובישול צד שני

מכניסים מרית רחבה מתחת לפנקייק והופכים בעדינות בתנועת החלקה. מבשלים למשך 4 דקות (אפשר עם מכסה פתוח או סגור).

הגשה

• כף סוכר לבן

עורמים את הפנקייקים בצלחת, מוזגים את קרם הוניל מעל (אפשר להוסיף נגיעות חלב ולערבב לקבלת מרקם רצוי), מפזרים מעל את הסוכר ושורפים עם ברנר לקבלת קרמל.