קיש כרישה

בשיתוףסנפרוסט·תוכן ממומן

1. 1

   הכנת הכרישה

   • 600 גרם כרישה
   • 50 גרם חמאה

   במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומבשלים בה את הכרישה, ומערבבים מדי פעם, עד שהיא מצטמצמת (הנוזלים מתאדים) ומזהיבה. מורידים מהגז ומניחים להתקרר.

   💡טיפ
2. 2

   הכנת המלית

   • ½ כוס שמנת מתוקה
   • 2 ביצים
   • כוס פרמז'ן · מגורד
   • כפית שטוחה מלח
   • כפית שטוחה פלפל שחור גרוס גס
   • אגוז מוסקט טחון

   מערבבים בקערה את כל חומרי המלית (השמנת המתוקה, הביצים, הפרמז'ן המגורד, המלח, הפלפל ומעט אגוז מוסקט) יחד עם הכרישה שהתקררה, עד שמתקבלת מלית אחידה, ומניחים בצד.

   💡טיפ
3. 3

   הכנת הבצק

   • 2 כוסות קמח לבן
   • 180 גרם חמאה
   • 2 כפות מים · קרים
   • כפית מלח

   מכינים את הבצק: מעבדים את הקמח, החמאה הקרה והמלח יחד עד שמתקבלים פירורים, ואז מוסיפים את המים הקרים רק עד שהבצק מתאחד לפירורים גדולים. הבצק לא צריך להיות חלק: מספיק שהפירורים נצמדים זה לזה כשלוחצים עליהם.

   💡טיפ
4. 4

   פריסת הבצק

   משטחים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 4–5 מ״מ, וחותכים עיגול גדול מעט יותר מהתבנית, כך שיהיה מספיק בצק לכסות גם את הדפנות.

   💡טיפ
5. 5

   הנחת הבצק בתבנית

   מניחים את הבצק בתבנית (בקוטר 20 ס"מ) ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות, וחותכים את העודפים בשוליים.

   💡טיפ
6. 6

   מזיגת המלית

   מוזגים את המלית על הבצק ומיישרים את פני המלית בעזרת כף.

7. 7

   אפייה

   אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 40 דקות, עד שמתקבל צבע שחום יפה והמלית יציבה: כשמנענעים קלות את התבנית, המרכז כבר לא רוטט כמו נוזל.

   ⏱ 40 דקות
8. 8

   קירור והגשה

   מניחים לקירור על השיש לחצי שעה, ואז מחלצים מהתבנית ומגישים. בזמן הזה המלית מתייצבת עד הסוף, והקיש נחתך בפרוסות נקיות.

   ⏱ 30 דקות