לחמניות באן

הכנת הנוזלים והשמרים

• ¾ כוס מים · קרים
• כפית שטוחה שמרים יבשים

מוזגים מים קרים ועליהם את השמרים היבשים. נותנים לשמרים דקה להתמוסס במים.

הוספת קמח ומלח

• 3 כוסות קמח לבן

לאחר דקה מוסיפים את הקמח והמלח לתערובת המים והשמרים.

ערבוב ראשוני

מתחילים לערבב כדי שהקמח ייספוג את המים.

מנוחה קצרה

מכסים את הבצק ומניחים בצד לכמה דקות.

לישה

מעבירים למשטח ולשים ידנית עד שמתקבל בצק חלק לגמרי. אם הבצק מתנגד, אפשר להניח אותו מכוסה לחמש דקות ולהמשיך.

חלוקה לכדורים

מחלקים לכדורים של 50 גרם ללחמניות קטנות או 100 גרם ללחמניות בינוניות.

עיצוב הלחמניות

פוחסים או מרדדים כל כדור ומקפלים את הבצק כך שנוצרות שכבות — זה עוזר לבנות מבנה גבוה לבאן.

כידרור והנחה בסלסילה

מכדררים כל עיגול תוך שמירה על המבנה שלו, מוודאים שהתחתית אטומה ומניחים בתוך כלי אידוי על סיליקון או נייר אפייה גזור.

התפחה כפולה

מתפיחים במשך שעה עם מכסה סגור בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שעה נוספת ללא כיסוי.

אידוי

מאדים על חום בינוני-גבוה למשך 15 דקות, ואז מכבים את האש ולא פותחים למשך 5 דקות נוספות.